涌溪火青茶屬珠茶，產於安徽省涇縣城東70公里涌溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶
基本介紹
- 中文名：涌溪火青茶
- 種屬：綠茶
- 產地：安徽涇縣
- 歷史：五百多年
簡介,名稱來源,產地,工藝特點,品質特點,藥用功能,建國發展,貯存方法,
簡介
涌溪火青茶產於皖南涇縣黃田鄉涌溪，生產歷史已有五百餘載，曾為歷朝之貢茶，現為饋贈之佳品；產地風景秀麗，層巒疊嶂，山清水秀，鳥語花香；常年雲霧繚繞，泉水潺潺。鮮茶葉如碧玉，味似花香；採摘標準，製作精良；成品火青形似珠粒，落杯有聲；色如墨玉，油泣顯毫；湯色杏黃明淨，滋味醇正甘甜；質優形美，耐泡持久，攜帶方便，實乃茶中之珍品。 清代“揚州八怪”大詩人王士慎，號巢林老人，飲嘗涌溪火青後，頓覺六腑芬芳，詩興大發，揮毫抒情曰：“不知涇邑山之崖，春風茁此香靈芽，兩莖細葉雀舌卷，蒸焙工夫應不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一歐瑟瑟散輕蕊，品題認比玉川子；共向幽窗吸白雲，令人六腑皆芬芳；長空靄靄西林晚，疏雨濕煙客忘返”。對涌溪火青之質量給予了很高的評價。
名稱來源
涌溪火青茶當地有這樣一個傳說：古時涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅漢先生，一年春天在涌溪彎頭山發現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），一時間劉秀才找不到炒制工具，就放入飯鍋里用猛火炒揉，製成一種茶葉，形如珍珠，狀如雪球，色澤墨綠，白毫顯露，墜盤有聲。無論杯中水冷水熱，一投入茶盅，茶葉立即沉底，無一絲一片漂浮。由於加工時用猛火炒制，劉秀才稱之為"火青"，又因為沉底迅速，人們又稱之為"冷水沉"。 後進貢皇帝，火青隨之廣為傳名。涌溪火青起源於明朝，盛名於清代。當時涌溪的茶農仿徽州炒青的做法，並參照浙江平水珠茶的特點，創製出具有獨特外形和上乘品質的涌溪火青。
涌溪火青茶
涌溪火青茶產地
涌溪火青茶屬珠茶，產於安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶，《涇縣誌》上曾描述道：“由磨盤山（今盤坑）南趨至溪溪山廣袤三十餘里，多產美茶並杉木”。這一帶山高林密，谷深溪涌，雲霧繚繞，花草叢生，生態條件得天獨厚。據測定，該地區年降雨量約1800毫米，平均相對濕度達到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率僅26%，尤以涌溪盤坑的雲霧爪和石井坑的鷹窩岩地所產茶葉品質最佳，為涌溪火青之極品。 有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創製而成。目前屯綠產區仍稱“炒乾”為“烚乾”。
工藝特點
涌溪火青由屯綠炒青吸收珠茶製法技術發展創製而成，三百年前已有盛名。後曾斷產，1956年方恢復生產。火青的烚乾特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒乾技術無法相比的；火青製造技術之精華在於炭火烚（音xia）乾。古有詩云：“摘來嶺上白雲賒，夜烚風前處士家，三月報殘春末頭，東園讒說鍛梅花”。
涌溪火青茶
涌溪火青茶乾茶外觀
採摘：用於製作涌溪火青的鮮葉采自於一罕見的白茶變異品種——涌溪柳葉種茶樹。火青採摘期一般自清明到穀雨。每年清明後3-5天開採。每隔1-2天采一批，共采10天左右。 鮮葉採摘標準嚴格，有如下形容：兩葉一心（一芽二葉）、身大八分（身長為3厘米左右）、枝枝齊整、朵朵勻淨。即採摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片銷向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優良品種資源。採回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”：魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不並齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制，當天鮮葉當天制完。
投入水中的茶葉開始吸水
工藝：火青製造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時左右。
殺青：用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140－160C 左右，投葉量1．5－2公斤。殺青時間6－7分鐘，殺青程度要掌握適當偏嫩，殺青葉不能有泡點和焦邊。出鍋後抖散水汽，及時揉捻。
揉捻：雙手輕輕團揉，用力不宜過重，達到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯：炒頭坯用桶鍋，鍋溫100－110C ，投葉量為0．8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復揉，繼續炒二坯。
炒二坯：鍋溫80－850C ，每鍋投入復揉葉1－1．5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即
吸足水的葉子開始舒展
可出鍋。攤涼3－5小時左右，即可掰老鍋。 掰老鍋：火青腰圓的外形是在掰老鍋過程中逐漸形成的，所以這是最關鍵的工序。涌溪火青製作之精華在於低溫炭火烚（音xia)乾，開始時鍋溫550C 左右，隨後慢慢下降到400℃ 左右。為保證供熱穩定，要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4－5公斤，中間進行二次並鍋，以利做緊外形。全程時間約10－12小時。全憑雙手操作，在深鍋內進行，炒時手心向上，五指拼攏，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風，至初具蝦形，使茶葉在鍋內壓、擠、推、滾、翻、轉，烚炒動作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數宜少，開始每分鐘10餘次，隨後減少到每分鐘5－6次。烚炒溫度之低、時間之長、投葉之多、速度之慢、動作之輕，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實的“低溫長烚”。 烚炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋。出鍋前半小時適當提高鍋溫，以發展香氣。
即半成品經過“撩頭篩腳”之後，即為正品火青。
加水七分滿，茶葉翻滾，煞是好看
正品火青其外形顆粒腰圓（茶友們可以把乾茶圖放大看，火青和珠茶、龍珠等其它顆粒形茶最顯著的區別就是火青是“腰圓”通俗說就是像腰子），緊結重實，墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露。
乾茶出鍋達10—20公斤 ，需鮮葉40公斤以上。該手工工藝製作的傳統火青品質特徵之一是“湯色杏黃”。分戶生產農戶一天採摘的鮮葉往往不足以一次炒乾成形，半成品茶壞攤放兩、三天待葉足乾出鍋，更使乾茶色澤黃褐，茶湯暗黃，不符合目前消費者普遍要求的“清湯綠葉”標準。且制茶勞動強度極大，費工費時，浪費柴炭。為此，縣茶業技術人員在茶農的積極要求和配合下，研究改革的火青製作工藝，在保持其原品質風格的前提下，提高幹燥溫度，縮短炒乾時間，減少投葉數量，實行機械操作，基本克服了上述生產問題，並在兩年之內全面推廣運用。
品質特點
涌溪火青風格獨特，品質優異，外形腰圓，緊結重實，色澤墨綠，油潤顯毫；香氣濃郁，鮮爽持久；滋味醇厚，甘爽耐泡；湯色黃綠，清澈明亮；葉底嫩黃，整齊成朵。乾茶落杯叮噹有聲，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，逐漸變成朵朵初開的蘭茶，枝枝豎立於水中，頗有觀賞趣味，在眾多的高檔綠茶中獨樹一幟。
涌溪火青茶
涌溪火青茶茶葉全部捲曲成螺旋圓珠，顆粒細嫩重實，色澤墨綠瑩潤，銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，香氣濃高鮮爽，並有特殊清香。可沖泡4-5次，以第2-3次最好。
藥用功能
保健功能：飲用“涌溪火青”綠茶汗濃味美，具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩、減肥醒酒之功效，對接受化療的癌症者具有特殊的藥用價值。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
建國發展
涌溪火青茶
涌溪火青歷史上在清鹹豐年間（1851-1862年），年產火青曾達百餘擔，其中高檔火青達20%左右。但以後至建國前夕，每況日下，瀕於絕跡。新中國的成立，使涌溪火青茶重煥生機。1955年涇縣開始恢複製作火青茶，當年並將5公斤極品寄往北京，請毛澤東等中央領導同志品嘗，國務院辦公廳為此專函鼓勵涌溪人民：“此茶很好，希再接再厲……”。小平同志1979年來涇縣品嘗了該茶後贊道：“涌溪火青有黃山毛峰、西湖龍井之好，以後就喝此茶”。1982年，涌溪火青被商業部和中國茶學會聯合評定為“全國十大名茶”之一。1988年在全國首屆食品博覽會上獲銅質獎。1997年，機制火青被農業部茶葉檢測中心授予名茶質量證書，次年又獲農業部舉辦的‘98中國國際名茶、茶製品、茶文化展覽會“名茶推薦產品”稱號。如今，涌溪火青已形成“特貢”、“貢茶”、“雲霧爪”等十幾種系列產品，遠銷國際市場。
貯存方法
涌溪火青茶
1、簡袋保存：取無毒無味無隙的塑膠食品袋，將乾燥的茶葉用軟白紙包好裝入塑膠袋中，排出空氣，封好袋口， 放入乾燥、無味、密閉的鐵筒內，並在筒中放一截草紙包裹的木炭或乾燥劑即可。
2、瓷壇保存：用乾燥、無味、無裂縫的瓷壇，將茶葉用草紙包好置於壇中，在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋乾燥劑，用草紙將壇口蓋住，每3~4個月換一次木碳或乾燥劑。飲用時，可用小筒取出部分，將瓷壇仍舊封好。
3、冰櫃保存：將茶葉置於乾燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰櫃的冷藏櫃中即可。
4、熱水瓶保存：將茶葉放進乾燥無味完好的熱水瓶中，在瓶口放小袋乾燥劑，把瓶口塞蓋緊即可。
