涇陽甑糕

甑糕是陝西涇陽地區特色小吃，因蒸製的炊具叫“甑”，因此叫甑糕。《古史考》有“黃帝始做釜甑，火食之道使成”，可見甑糕可能在原始社會後期已經產生了，新石期時代已有陶甑，以後又有青銅鐵制等。鐵甑這個炊具就世代沿襲至今。這種鐵甑型似圓筒，底部有許多透蒸汽的小孔，置於大口鍋上蒸食，現在涇陽的甑糕就是用這種古老的鐵制甑蒸製的。

基本介紹

• 中文名：涇陽甑糕
• 主要食材：泡米，糯米
• 分類：糕點
• 口味：香甜

製作方法

做甑糕在四關：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後以棗收頂。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣沖入甑內。

製作甑糕，先將糯米用涼水浸泡4個小時，待米心泡開後，用清水洗淨瀝乾水分，紅棗同樣浸泡洗淨。在桶形的甑鍋中加半鍋水，鍋中放一帶孔的鐵箅，在鐵箅上先鋪紅棗一層，再鋪一層米，如此間隔反覆，共鋪4層棗3層米，鋪完後蓋好濕布和鍋蓋，用大火猛燒40分鐘後向米上灑溫水，反覆燒開加三次水後再用文火燜蒸5～6小時即可。

食用方法

食用時最好趁熱，撒上白糖，米棗交融，色澤鮮艷，綿軟粘甜，棗香濃郁，實為一種滋補養身食品。