海陸空燒烤

“海陸空燒烤”——是新疆的一種燒烤方法，因其烤肉量大，種類豐富，味道優美，盛用器具壯觀，如同航空母艦，被稱為 “新疆最猛的燒烤”。燒烤行業之終極之烤！

“海陸空燒烤”主要有三部分構成：魚、羊肉、雞肉。魚代表海洋；羊代表陸地；雞代表天空。因而構成“海、陸、空”。

基本介紹

• 中文名：海陸空燒烤
• 英文名：Aircraft Carrier barbecue(用於家庭式）roast（用於商業）
• 主要食材：羊肉、魚肉，土雞肉
• 分類：新疆菜
• 口味：燒烤

菜品特色

海陸空燒烤，最早是新疆奇台縣塘坊門六村的一位姓趙的村民，在家庭宴會上所創造一道烤肉燒烤方法。廣受親友和鄉鄰們的喜愛，以致爭相效仿學習，後來逐漸在北疆奇台縣、木壘縣、吉木薩爾縣、阜康縣、米泉、昌吉市、烏魯木齊市、伊犁地區等地區流行開來。最後演變成新疆燒烤行業的豪華巨宴。也是全國驢友、乃至全世界熱愛燒烤的遊客，在新疆旅遊的最愛和美食終極之燒烤。海陸空燒烤因烤制工藝複雜，燒烤條件特殊，燒烤肉量龐大，食客群體分布不均等因素，有條件做這道新疆大菜的店家並不多。店家都是在郊區或村鎮，人們只能慕名駕車去吃。海陸空盛菜的盤子巨大無比，尤其讓外地人感官得到強烈刺激。應該說是盛菜的槽子，而不是盤子。因為已經遠遠超出盤子的概念了。長80-150厘米，寬40-60厘米，滿滿一槽子烤肉，猶如航空母艦橫空出世，開到你的飯桌上。尤其當巨大的烤肉池子，被店家用幾個人抬到你面前的時候，你會被海量的烤肉所震驚、震懾、鎮傻！看著海陸空，胡吃海塞，不醉不歸！因為你吃飯從來沒有見過如此大的器具！這超出了以往所有的概念。新疆人盛菜的盤子越來越大，菜量越來越多，逐漸演變到——航空母艦般的“海陸空”，這似乎是必然趨勢。沒錯，這就是新疆相當地道的燒烤——海陸空。意思就是從海水下，陸地上，空中，三個方位轟炸你的視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺。讓你印象深刻，流連忘返。

新疆地大物博，新疆人心胸寬廣，性格豪爽，熱情好客，在飲食文化中得到充分體現。大盤雞、大盤肚、大盤魚、大盤手抓肉、大盤洋芋芋子、大盤駱駝肉、大盤駱駝肚子、大盤風乾肉、大盤鵝。。。。。這些菜，每一個都可以成為一次聚會的主菜、大菜，而且味美價廉。一道價值200元海陸空燒烤，可以足夠6人吃。這在其他城市，尤其北上廣，夫妻兩人下個館子稍稍點上兩個菜，估計就得一百多。這些以“大盤”著稱的菜，味道香美撼人。並不僅僅是盤子大、量大，而是各有做法，各有特色，吃起來酣暢淋漓——大的不僅僅盤子，更是新疆人熱情好客的情誼與胸懷。

海陸空燒烤中，即使長期吃肉也不容易發胖。因為新疆人吃肉必點的一個菜，皮辣紅。皮亞子（洋蔥）、辣椒、西紅柿，涼拌在一起。新疆人都知道，洋蔥能有效降低血脂，吃肉不油膩，不長膘。適量的辣椒，會刺激舌苔上的味覺系統，從而人的味覺系統分外敏感和強烈，食慾大增。這是所有廚師的訣竅。新疆的西紅柿，可以當水果吃，西紅柿很香很濃的味道，會讓你尋找到小時候的記憶。外地遊客去新疆吃肉多，強烈推薦多吃這道菜，尤其多吃洋蔥。一個地道的新疆人吃肉時，基本不吃其他菜。一手拿肉，一手拿洋蔥，用手指頭在小碟子裡粘點鹽抹在肉上，一口手抓肉，一口洋蔥，這是最專業、最地道吃法。如果你見到有人這么吃肉，他一定是新疆人，至少去過新疆學會這種吃法。吃完肉，在盛肉的盤子裡，放一些煮熟皮帶面（寬度像腰帶一樣，寬4-6cm），蘸著肉湯吃麵，這是一個最完整的吃法。名字叫即“娜仁”（蒙語，揚風澆雪吃羊肉）。最後別忘了喝點白酒，白酒是解膩的良方。否則吃完肉會覺得膩，甚至會吃傷，以後長時間都不願吃肉。新疆人不管男女老少吃完肉，一般多少都會喝點白酒。這個道理很簡單，假如你的衣服上如果有一片油膩，用洗衣粉、洗滌液很難洗乾淨，但是蘸點酒就很容易洗乾淨。因為酒精本身在化學反應上是溶解脂肪的。

吃完羊肉，切忌吃冰涼食品。尤其不能喝涼水，不能吃西瓜。新疆的羊肉嫩，羊肉中的脂肪非常容易凝固。吃完肉，飲食冰涼食品，在新疆人的經驗里，那是要出人命的。冰涼的食物下胃，會把羊肉凝固在腸道里，堵塞腸子。做手術都很危險能成功。所以吃完羊肉喝白酒，不但不增加負擔，還大大有利於消化分解。喝不慣白酒的遊客，可以用優酪乳代替，也是不錯的選擇。所以新疆人雖然吃肉多，但是有一套非常科學、先進的健康飲食方法。那些提倡素食的食客和專家，去過新疆後，都得轉變觀念。

做法

“海陸空”燒烤的構成，主要有三部分：魚肉、羊肉、雞肉。

魚代表海洋；羊代表陸地；雞代表天空（如果能用鴿子代替更佳）。因而構成“海、陸、空”。

魚一般選用草魚；羊肉需要羊腿、羊肋排；雞肉選用土雞的雞翅和雞腿。三種肉在燒烤前，都要經過複雜的醃製，需要8-12個小時才能入味。經過醃製的肉，烤出來又香又嫩，非常爽口。如此多量的烤肉，普通的烤肉槽子根本無法燒烤任務，味道也相差甚遠。所以需要專用的燒烤坑子來烤。坑子是用土塊盤制的，不能用金屬等爐子。因為金屬散熱快，瞬間溫度高，很容易烤焦肉。而土坑加熱，土塊燒紅以後，溫度恆定，非常適宜烤肉。且在坑內烤出的肉，帶有一份淡淡的泥土的清香。在周易中，土克火，火克金，正是暗含這個道理。甚至在中醫里，煎藥也忌用金屬器皿，而要用土塊燒紙的瓦罐。因為“土”也是一種催化劑。所以土坑烤肉，是幾千年來西域人所時代遺傳的科學飲食方法。坑子溫度燒熱後，槽子裡放上醃製好的肉，封住洞口。過一會兒，肉基本烤熟透了，取開封口，拉出槽子，撒一些洋蔥瓣、香菜葉、辣椒絲等調料，幾個人把槽子直接端抬上飯桌，一個豪華的燒烤巨宴便誕生了。

配料參考：

草魚1000克，土雞2000克，土豆800克，紅薯800克，羊肉肥瘦2500克，花椰菜50克，洋蔥50克，青紅椒50克，豆腐300克，鹽10克，羊油300克，調味料：八角、玫瑰、薰衣草根莖、棉花桿、棉花殼、香蒿子桿、地鹼皮（也叫地衣）、肉蓯蓉、辣子面、芝麻、孜然、無花果、葡萄乾、焦蒿、老鴉蒜、柴胡、貝母、藏紅花、皮亞子、蜂蜜、蔥、姜、蒜、薑黃等等。

營養價值

能量

156.22

蛋白質	12.14
脂肪	9.61
碳水化合物	5.81
單不飽和脂肪酸	3.43
鈣	18.96
膽固醇	57.67
多不飽和脂肪酸	1.29
硒	8.97
鐵	1.14
VA	37.50

膳食纖維	0.53
鋅	0.83
胡蘿蔔素	105.31
VE	0.45
硫胺素	0.04
核黃素	0.05
VB6	0.07
VB6	4.11
葉酸	7.29
其他

一份的總能量

9155

食用指南

海陸空燒烤裡面，魚肉、雞肉、草魚三種肉質蛋白含量高，三種蛋白互搭發揮互補作用，雖然膽固醇含量高，但配以合適的蔬菜，就會有效分解、中和了營養素的量，吃起來就會更加健康合理。