“海陸空燒烤”——是新疆的一種燒烤方法,因其烤肉量大,種類豐富,味道優美,盛用器具壯觀,如同航空母艦,被稱為 “新疆最猛的燒烤”。燒烤行業之終極之烤!
“海陸空燒烤”主要有三部分構成:魚、羊肉、雞肉。魚代表海洋;羊代表陸地;雞代表天空。因而構成“海、陸、空”。
基本介紹
- 中文名:海陸空燒烤
- 英文名:Aircraft Carrier barbecue(用於家庭式)roast(用於商業)
- 主要食材:羊肉、魚肉,土雞肉
- 分類:新疆菜
- 口味:燒烤
菜品特色,做法,營養價值,食用指南,
菜品特色
![海陸空燒烤 海陸空燒烤](/img/9/e03/AOhZjMyMGNhRTO3gjZzcDZjhTNyIjM0QzMwMmZkZ2MjV2YzM2YmlzYvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
海陸空燒烤,最早是新疆奇台縣塘坊門六村的一位姓趙的村民,在家庭宴會上所創造一道烤肉燒烤方法。廣受親友和鄉鄰們的喜愛,以致爭相效仿學習,後來逐漸在北疆奇台縣、木壘縣、吉木薩爾縣、阜康縣、米泉、昌吉市、烏魯木齊市、伊犁地區等地區流行開來。最後演變成新疆燒烤行業的豪華巨宴。也是全國驢友、乃至全世界熱愛燒烤的遊客,在新疆旅遊的最愛和美食終極之燒烤。海陸空燒烤因烤制工藝複雜,燒烤條件特殊,燒烤肉量龐大,食客群體分布不均等因素,有條件做這道新疆大菜的店家並不多。店家都是在郊區或村鎮,人們只能慕名駕車去吃。海陸空盛菜的盤子巨大無比,尤其讓外地人感官得到強烈刺激。應該說是盛菜的槽子,而不是盤子。因為已經遠遠超出盤子的概念了。長80-150厘米,寬40-60厘米,滿滿一槽子烤肉,猶如航空母艦橫空出世,開到你的飯桌上。尤其當巨大的烤肉池子,被店家用幾個人抬到你面前的時候,你會被海量的烤肉所震驚、震懾、鎮傻!看著海陸空,胡吃海塞,不醉不歸!因為你吃飯從來沒有見過如此大的器具!這超出了以往所有的概念。新疆人盛菜的盤子越來越大,菜量越來越多,逐漸演變到——航空母艦般的“海陸空”,這似乎是必然趨勢。沒錯,這就是新疆相當地道的燒烤——海陸空。意思就是從海水下,陸地上,空中,三個方位轟炸你的視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺。讓你印象深刻,流連忘返。
新疆地大物博,新疆人心胸寬廣,性格豪爽,熱情好客,在飲食文化中得到充分體現。大盤雞、大盤肚、大盤魚、大盤手抓肉、大盤洋芋芋子、大盤駱駝肉、大盤駱駝肚子、大盤風乾肉、大盤鵝。。。。。這些菜,每一個都可以成為一次聚會的主菜、大菜,而且味美價廉。一道價值200元海陸空燒烤,可以足夠6人吃。這在其他城市,尤其北上廣,夫妻兩人下個館子稍稍點上兩個菜,估計就得一百多。這些以“大盤”著稱的菜,味道香美撼人。並不僅僅是盤子大、量大,而是各有做法,各有特色,吃起來酣暢淋漓——大的不僅僅盤子,更是新疆人熱情好客的情誼與胸懷。
海陸空燒烤中,即使長期吃肉也不容易發胖。因為新疆人吃肉必點的一個菜,皮辣紅。皮亞子(洋蔥)、辣椒、西紅柿,涼拌在一起。新疆人都知道,洋蔥能有效降低血脂,吃肉不油膩,不長膘。適量的辣椒,會刺激舌苔上的味覺系統,從而人的味覺系統分外敏感和強烈,食慾大增。這是所有廚師的訣竅。新疆的西紅柿,可以當水果吃,西紅柿很香很濃的味道,會讓你尋找到小時候的記憶。外地遊客去新疆吃肉多,強烈推薦多吃這道菜,尤其多吃洋蔥。一個地道的新疆人吃肉時,基本不吃其他菜。一手拿肉,一手拿洋蔥,用手指頭在小碟子裡粘點鹽抹在肉上,一口手抓肉,一口洋蔥,這是最專業、最地道吃法。如果你見到有人這么吃肉,他一定是新疆人,至少去過新疆學會這種吃法。吃完肉,在盛肉的盤子裡,放一些煮熟皮帶面(寬度像腰帶一樣,寬4-6cm),蘸著肉湯吃麵,這是一個最完整的吃法。名字叫即“娜仁”(蒙語,揚風澆雪吃羊肉)。最後別忘了喝點白酒,白酒是解膩的良方。否則吃完肉會覺得膩,甚至會吃傷,以後長時間都不願吃肉。新疆人不管男女老少吃完肉,一般多少都會喝點白酒。這個道理很簡單,假如你的衣服上如果有一片油膩,用洗衣粉、洗滌液很難洗乾淨,但是蘸點酒就很容易洗乾淨。因為酒精本身在化學反應上是溶解脂肪的。
吃完羊肉,切忌吃冰涼食品。尤其不能喝涼水,不能吃西瓜。新疆的羊肉嫩,羊肉中的脂肪非常容易凝固。吃完肉,飲食冰涼食品,在新疆人的經驗里,那是要出人命的。冰涼的食物下胃,會把羊肉凝固在腸道里,堵塞腸子。做手術都很危險能成功。所以吃完羊肉喝白酒,不但不增加負擔,還大大有利於消化分解。喝不慣白酒的遊客,可以用優酪乳代替,也是不錯的選擇。所以新疆人雖然吃肉多,但是有一套非常科學、先進的健康飲食方法。那些提倡素食的食客和專家,去過新疆後,都得轉變觀念。
做法
“海陸空”燒烤的構成,主要有三部分:魚肉、羊肉、雞肉。![海陸空燒烤 海陸空燒烤](/img/6/a6c/QNyMDZ3YWOwMjM2QDNhNjMmRDM1UmZ4cjNxMDNiZmMiJmZ1UDZ2M2MvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
![海陸空燒烤 海陸空燒烤](/img/6/a6c/QNyMDZ3YWOwMjM2QDNhNjMmRDM1UmZ4cjNxMDNiZmMiJmZ1UDZ2M2MvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
魚代表海洋;羊代表陸地;雞代表天空(如果能用鴿子代替更佳)。因而構成“海、陸、空”。
魚一般選用草魚;羊肉需要羊腿、羊肋排;雞肉選用土雞的雞翅和雞腿。三種肉在燒烤前,都要經過複雜的醃製,需要8-12個小時才能入味。經過醃製的肉,烤出來又香又嫩,非常爽口。如此多量的烤肉,普通的烤肉槽子根本無法燒烤任務,味道也相差甚遠。所以需要專用的燒烤坑子來烤。坑子是用土塊盤制的,不能用金屬等爐子。因為金屬散熱快,瞬間溫度高,很容易烤焦肉。而土坑加熱,土塊燒紅以後,溫度恆定,非常適宜烤肉。且在坑內烤出的肉,帶有一份淡淡的泥土的清香。在周易中,土克火,火克金,正是暗含這個道理。甚至在中醫里,煎藥也忌用金屬器皿,而要用土塊燒紙的瓦罐。因為“土”也是一種催化劑。所以土坑烤肉,是幾千年來西域人所時代遺傳的科學飲食方法。坑子溫度燒熱後,槽子裡放上醃製好的肉,封住洞口。過一會兒,肉基本烤熟透了,取開封口,拉出槽子,撒一些洋蔥瓣、香菜葉、辣椒絲等調料,幾個人把槽子直接端抬上飯桌,一個豪華的燒烤巨宴便誕生了。
配料參考:
草魚1000克,土雞2000克,土豆800克,紅薯800克,羊肉肥瘦2500克,花椰菜50克,洋蔥50克,青紅椒50克,豆腐300克,鹽10克,羊油300克,調味料:八角、玫瑰、薰衣草根莖、棉花桿、棉花殼、香蒿子桿、地鹼皮(也叫地衣)、肉蓯蓉、辣子面、芝麻、孜然、無花果、葡萄乾、焦蒿、老鴉蒜、柴胡、貝母、藏紅花、皮亞子、蜂蜜、蔥、姜、蒜、薑黃等等。
營養價值
能量 | 156.22 |
蛋白質 | 12.14 |
脂肪 | 9.61 |
碳水化合物 | 5.81 |
單不飽和脂肪酸 | 3.43 |
鈣 | 18.96 |
膽固醇 | 57.67 |
多不飽和脂肪酸 | 1.29 |
硒 | 8.97 |
鐵 | 1.14 |
VA | 37.50 |
膳食纖維 | 0.53 |
鋅 | 0.83 |
胡蘿蔔素 | 105.31 |
VE | 0.45 |
硫胺素 | 0.04 |
核黃素 | 0.05 |
VB6 | 0.07 |
VB6 | 4.11 |
葉酸 | 7.29 |
其他 |
一份的總能量 | 9155 |
食用指南
海陸空燒烤裡面,魚肉、雞肉、草魚三種肉質蛋白含量高,三種蛋白互搭發揮互補作用,雖然膽固醇含量高,但配以合適的蔬菜,就會有效分解、中和了營養素的量,吃起來就會更加健康合理。