基本介紹
- 中文名:海綿胚裸蛋糕
- 主要食材:#海綿蛋糕胚(7寸)#,全蛋:
- 分類:視頻菜譜,蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#海綿蛋糕胚(7寸)# | |
全蛋: | 150g |
細砂糖 | 90g |
水飴 | 6g |
低筋粉 | 100g |
黃油 | 26g |
牛奶 | 40g |
#鮮奶油裝飾部分# | |
鮮奶油(淡奶油) | 260g(略不夠,可適當增加) |
細砂糖 | 約18g |
做法
1. 全蛋加入砂糖後隔熱水加熱,並用打蛋器攪拌至糖融化。溫度達到38℃左右 | |
2. 牛奶和黃油繼續隔熱水融化並保溫待用。(這需要提前準備以防最後來不及操作) | |
3. 開始打發蛋液,先高速沿著打蛋盆打發蛋液至發白並膨脹,轉中速繼續打發 | |
4. 直到打到蛋液滴落時痕跡不馬上消失,而且可以寫字的程度 | |
5. 再轉低速,打幾圈,清除蛋液中的大氣泡,使得蛋液細膩 | |
6. 用麵粉篩篩入低筋粉。 | |
7. 用刮刀翻拌至均勻無乾粉。注意手法,可看視頻。 | |
8. 拌好的麵糊會變稠,但是不會消泡,也不會變少,表面有光澤,很細膩 | |
9. 將黃油和牛奶拌勻乳化,並加入少許麵糊以減低其密度, | |
10. 拌勻後,再沿著刮刀淋入蛋糊中,注意繞圈淋入不要淋在一個地方以免沉底 | |
11. 繼續快速拌勻。手法看視頻 | |
12. 倒入模具中。 | |
13. 震模2-3次 | |
14. 放入烤箱,烤箱需提前預熱至180度 | |
15. 170℃烘烤約35分鐘,時間和溫度可能因烤箱不同有少許差異,需自己調整 | |
16. 出爐震模後可倒扣幾分鐘。無需完全放冷,當蛋糕自動離模可扣出。(自動脫模需用不粘模具否則會粘住需人為脫模或墊紙) | |
17. 鮮奶油加入砂糖後用打蛋器打發至8分發。 | |
18. 按照一層鮮奶油鋪一層水果,加一層蛋糕的碼好。 | |
19. 最後在頂部擠上鮮奶油,不規則的加上各種時令水果就好了 |