海田雞

海田雞福建俗稱，即大黃魚，別稱：黃花、大鮮、黃瓜魚、大黃花魚。為中國近海主要經濟魚類。

簡介

味甘、平、無毒，適合做菜做羹，開胃益氣。黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。

海田雞常見製法

海田雞肉質較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鯗”，去內臟鹽漬後洗清曬乾製成“黃魚鯗”或製成罐頭。魚鰾可乾製成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肉質鮮嫩，成蒜瓣狀，色澤潔白，肉多刺少。加工黃花魚時應注意，為了保持魚體完整，最好不破肚取內臟，由腮部用兩根筷子伸進肚內，轉動就能取出。此外，黃魚頭部含有豐富的黏液腔，腥味較重，因此，要撕去頭皮，除去黏液。黃魚適於紅燒、乾燒、糖醋、清蒸、乾炸等。其鰾可加工成名貴的海珍品魚肚，是餐桌上的佳肴。

食用注意

一般人群均可食用，黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜；黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。