海珍上品窩

精品海鮮菜。仿“佛跳牆”菜式，選用鮑魚、魚翅、魚皮、欲肚、海參、水魚裙等高檔烹飪原料，配以冬菇、火腿、帶子肉、紹菜膽等多種輔料組合成窩，連燴帶蒸，整窩上席，十分華貴精美。

基本介紹

• 中文名：海珍上品窩
• 分類：精品海鮮菜
• 主要食材：鮑魚，魚翅
• 特點：仿“佛跳牆”菜式

用料：

發好鮑魚50克、發好鮑魚25克、水魚裙50克，發好海參、魚皮、魚肚各20克，發好冬菇25克、火腿20克、帶子肉250克、紹菜膽300克、上湯750克、生油25克、味素10克、精鹽10克、酒15克、薑片2件、蔥2條。

製作：

1、將魚皮、海參、魚肚、水魚裙用斜刀切成2*6厘米的長形片，火腿、鮑魚各切12片。

2、猛火燒鍋，下油，放入姜蔥爆香，加上湯，將以上原料逐件燴過；紹菜膽煽過濾乾水分，擺放在瓷窩底，將魚皮、海參、魚肚、水魚裙、火腿片，逐件擺放在菜膽面上，中間圍著一層冬菇，鮑魚圍在冬菇面上，再將鮑翅放在鮑魚的頂上，四周著帶子肉。

3、將鍋回爐位，倒入上湯調好味，倒入窩裡（以浸過冬菇面為宜），入籠蒸15分鐘取出便成。

特點：

用料高檔，製作精巧，層次分明，物料清鮮軟滑，富含膠質，湯味濃郁，風味獨特。