《海派川菜》是2002年出版社出版的圖書，作者是蔣永慶。ISBN是9787542829887
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
學燒名家菜。
本書精選了樂拜協120道海派川菜，從簡單到複雜，從傳統到創新，較為全面地體現了川菜“一菜巴悼主祝一民白料格，百菜百味”的特色。
作品目錄
一 冷菜
1 怪味兔丁
2 紅油目魚
項犁 3 口水雞
拜重糠 4 蒜泥白肉
5 棒棒雞絲
……
二 海、河鮮
1 椒溜鮑脯
2 奶湯鮑魚
3 蝴蝶大鮑翅
4 乾燒排翅
……
三 禽畜肉
1 左(中堂)公雞
2 沙鍋貴妃戒燥辨提雞翅
3 麻辣熱窩雞
4 炸溜仔雞
……
四 蔬菜、豆腐
……
五 湯戀企祝、羹
1 怪味兔丁
2 紅油目魚
項犁 3 口水雞
拜重糠 4 蒜泥白肉
5 棒棒雞絲
……
二 海、河鮮
1 椒溜鮑脯
2 奶湯鮑魚
3 蝴蝶大鮑翅
4 乾燒排翅
……
三 禽畜肉
1 左(中堂)公雞
2 沙鍋貴妃戒燥辨提雞翅
3 麻辣熱窩雞
4 炸溜仔雞
……
四 蔬菜、豆腐
……
五 湯戀企祝、羹
