《海派川菜：王慧良作品選》是一本正文語種為簡體中文的書籍。
基本介紹
- 書名：海派川菜：王慧良作品選
- 出版社：上海科學普及出版社
- 裝幀：平裝
- 版次：第一版
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
138頁
開本: 24開
ISBN: 7542715585
條形碼: 9787542715586
作者簡介
王慧良，1955年生於上海，17歲進衡山賓館，師從技術全面、功底深厚、以烹製川菜見長的名師任志遠專攻川菜。現任上海衡山賓館廚師長。
多年來，他在繼承傳統川菜的同時，不斷創新出具有上海海風味的特色川菜，成為川菜名廚的後起之秀。1981年曾入選上海“錦江廚藝團”，赴香港、新加坡表演。同年，在上海市青工操作技術比賽中獲“操作能手”稱號。在1992年和1996年舉行的第一、第二屆中國烹飪世界大賽中，分別榮獲個人賽金牌和銅版。1994年被國家勞動部評為烹調技師捉謎。
王慧良在不斷完善自己的烹飪技頁勸霉藝的同時，還努力鑽研食品雕刻，取得長足的進步，1997年與著名食雕師車夢麟、郝秉釗合作編寫出版了《瓜雕》一書。
長期來，王慧良除出色完成自己的工作外，還為上海市及外省市烹飪學校培酷組虹養人才，被上海市烹飪協會聘為專業教師，並局少驗閥多次擔任衡山集團及上海地區烹飪技術比賽的評審，為烹飪事業的發展作出了貢獻。
內容簡介
海派川是不斷推陳出新的菜種，它在不斷地發展成長。為了讓更多的餐飲工作者和消費者了解它，我們特邀請上海的一些賓館、名店中在烹飪界卓有成就的名師大廚，選擇部分代表菜點，就師傳和個人幾十年實戰的經驗心得，編寫成海派系列菜譜陸續出版，以起到拋匪拘殼磚引玉、與業內同行交流和供家庭主婦參考的作用。
目錄
概述
一、判寒試冷盆
1.東方明珠
2.和平天使
3.草塘怪味雞
4.花雕陳皮蝦
5.井芹裡脊棒
6.海米四季豆
7.一路順悼拔姜汗風
8.夫妻肺片
9.相濡以沫
10.長壽腰要
……
二、熱炒
（一）山珍海味
1.出水芙蓉
2.鳳茸魚翅
3.銀絲鮑魚
4.臊子魚唇
5.春白海參
……
（二）水產
1.滄海一翁
2.金圈鱈魚球
3.明爐漁舟
4.山神仙遊
5.花枝雪裡蕻
……
（三）禽畜
三、湯煲
四、素菜與小吃
五、附錄
