海洋草莓流心慕斯

基本介紹

• 中文名：海洋草莓流心慕斯
• 主要食材：去蒂草莓，青檸1顆取汁
• 分類：慕斯

用料

材料	用量
去蒂草莓	500g
青檸1顆取汁	25ml
細砂糖	120g
奧利奧餅乾	200g
黃油	100g
藍橙力嬌酒	200ml
無氣蘇打水	100ml
魚膠	15g
白朱古力	200g
海星模具	一套
消化餅乾碎	少許
椰絲	少許
糖珠	少許
奶油乳酪	250g
原味優酪乳	150g
魚膠	25g
淡奶油	400g

做法

1. 400g去蒂新鮮草莓與120g細砂糖25ml青檸汁用攪拌機攪打成泥，後取350g泥以中火煮至沸騰，續煮10分鐘，不停攪拌並去除浮末。轉小火繼續慢熬，持續攪拌至果醬變濃稠即可關火。倒入容器後隔水放涼待用。
2. 100g黃油隔熱水融化，200g奧利奧餅乾用攪拌機攪成粉末，與融化後的黃油混合均勻，平整的撲入模具，壓實，放入冰櫃冷藏待用。
3. 200ml藍橙力嬌酒與100ml無氣蘇打水混合均勻，15g魚膠用冰水泡軟去腥，後倒掉冰水隔水加熱融化，再與藍橙酒攪拌均勻，倒入容器內放入冰櫃冷藏待用。
4. 200g白朱古力隔水融化後倒入海星模具，待降溫後冷凍待用。
5. 奶油乳酪隔水加熱，低速打至順滑，分3次加入之前做好的草莓果醬，每次加入必須攪打均勻，後加入原味優酪乳繼續攪打均勻。25g魚膠冰水泡軟去腥隔水加熱融化，將少許乳酪糊倒入魚膠液快速攪均，後一齊倒入乳酪糊，同樣快速攪拌均勻。
6. 奶油打發至4分發，形成紋路但又瞬間消失便是4分發。打發好後一半倒入乳酪糊，翻拌均勻，再倒入剩餘所有奶油，同樣手法翻拌均勻，靜置待用。慕斯糊就OK了。
7. 取出冷藏凝固後的奧利奧餅乾底，倒入一半慕斯液，輕輕晃平，100g去蒂草莓切丁，均勻地放入慕斯糊圍成一圈，中間倒入攪打後未熬的草莓泥，再放入一些草莓丁，形成草莓流心。將剩餘的慕斯糊全部倒入，切記從外圍倒入，否則草莓流心會被擠出。用刮刀磨平後，輕輕晃動模具，使整個慕斯糊平整。放入冰櫃冷藏4小時。
8. 冷藏好後便好取出裝飾。熱布敷一圈脫模，酒凍用勺自然碾碎，不要太用力，鋪滿3分之2慕斯蛋糕面，用消化餅乾碎鋪滿另3分之1，交接處撒上少許椰絲，形成海鹽。。後放入凝固好的白朱古力及糖珠。。這個海洋草莓流心慕斯就完成啦。。