海底松燉銀肺

[烹製方法]

1. 將海蜇頭撕去衣膜，分塊洗淨後，在沸水中燙泡約10 分鐘，使其酥軟，然後撈出，在清水中浸漂乾淨。將火腿制淨，改刀成馬牙塊，加入紹酒，上蒸籠蒸至酥爛。

2. 取豬肺用清水灌白，抽去肺內氣管筋結（保持完整），下冷水鍋，焯水洗淨，裝人砂鍋，放人蔥、姜。紹酒。雞湯：1000 克，用小火燉約3~4 小時，使其酥爛。

3. 取海底松用沸水略燙，用沸雞湯500 克套熟，撈出。連同火腿一起投入砂鍋內，燉至沸，加入精鹽、味素即成。

基本介紹

• 中文名：海底松燉銀肺
• [主料輔料]：海蜇頭.紹酒.
• [工藝關鍵]：洗肺時，將自來水灌入氣管
• [風味特點]：止咳化痰之功

主料輔料

海蜇頭500 克

50 克

豬肺1 付1000 克

精鹽5 克

火腿200 克

姜10 克

蔥10 克

味素2 克

清雞湯1500 克

工藝關鍵

1 洗肺時，將自來水灌入氣管，使肺脹大，用手輕拍，倒去血水，如法多次重複，以肺潔白為度，再以人饌，既元血腥味，又色澤日淨可愛。

2 海蜇頭俗名“海底松”，下鍋後煮沸即可，煮的時間過長，則軟化為水。

風味特點

“海底松燉銀肺”是江蘇傳統名菜，採用海蜇頭與豬肺同燉而成，成菜海蜇頭形似松枝，豬肺色白如銀，軟爛如豆腐，用調羹舀食，入口即化，湯清味醇，井具有補益肺氣。止咳化痰之功。此菜是老年人的可口美餚，南通清末狀元，我國著名的實業家張謇每日食譜中心備此菜。