海參炒三絲

1.將海參、筍和裡脊切絲，把裡脊絲用澱粉和料酒抓勻備用（火腿可省去這一步） 2. 把海參絲放入沸水中焯一下，撈出備用 3. 上火做鍋，倒入食用油，燒到三四成熱，放入肉絲，肉絲變為白色撈出備用（火腿的話炒出香味即可） 4. 鍋中留少許底油，放蔥花爆香，然後倒入海參，筍絲和肉絲翻炒幾下 5. 倒入高湯（不要沒過菜即可），放鹽，白糖（少許，主要是為了提味），生抽和老抽，燒開後改小火，燒制五分鐘6. 下水澱粉勾芡收汁，出鍋。

基本介紹

• 中文名：海參炒三絲
• 主料：海參  筍  豬裡脊肉
• 輔料：　　高湯  生抽  老抽  
• 工藝：炒

小貼士

重點是得用高湯

因海水水溫低，海中微生物多，海參營養價值極高，被稱為“海中的寶石”，是世界上價值最高的海參之一，產品具有體型飽滿、無雜質、無鹽、發制出成率高等特點。長期服用可以增強身體抵抗力，少感冒，加強記憶力，改善睡眠情況，穩定情緒，保護腸道，增強食慾，補充成長過程中所必須的各種主要的微量元素等。

竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含乾物質9. 79g、蛋白質3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

竹筍

注意事項

患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃竹筍。

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原料相當的簡單：
小米、海參、姜。

首先我們先來把乾海參發泡好：

1先將乾海參放入水中洗淨，再將海參用純淨水泡著放入冰櫃保鮮層中等待24小時。

2將已經泡軟的海參沿著肚子上的刀口剖開，將海參頭部中的牙齒去掉，將海參的內筋用剪刀剪成幾小段（內筋也是可以吃的，千萬不要丟掉），再放入剛好沸騰的無油鍋中煮30-40分鐘，時間需要自己控制好，將海參煮到可以用手輕輕掐透為止。將海參撈出後放到自然涼透。

3重複第一個步驟，海參發泡完成。

然後我們開始煮粥：
1將小米和水按大約1比20的比例混合煮粥。

2將海參切成小塊，在粥煮到一半時放入同煮。

3煮好出鍋。

注意事項：如果覺得海參有點腥的可以在煮粥的時候加入切的很小的薑末去腥。