海南比較有特色的火鍋有海南定安骨頭火鍋、石山羊肉火鍋及陵水海鮮火鍋，其中骨頭火鍋和羊肉火鍋滿大街都是，不論春夏秋冬，街邊的大排檔總是坐滿了食客，一眼望去，只見煙霧蒸騰，人人大汗淋漓。
基本介紹
- 中文名：海南定安骨頭火鍋
- 主料：定安黑豬筒骨
- 輔料：黃豆
- 類型：火鍋
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
定安是海南省的一個縣，臨近海口，以定安黑豬、定安粽子和定安娘子聞名，定安黑豬馳名於清代中期，為野外放養，主要吃野外植物，肉質結實，肉香濃郁，骨頭香脆，骨髓含量高，味道鮮美。美中不足的是數量不多，街邊的火鍋店用的是不是正宗的就很難說了。
今天介紹的這款定安骨頭火鍋，採用海南知名的定安黑豬筒骨，焯水去腥後放入大鍋用清水慢火細熬5-6個小時，直至湯水變白，過濾掉骨頭和湯麵油脂後作為老湯備用，客人來了，取適量老湯兌淡後放入新鮮筒骨或排骨，搭配黃豆作為鍋底，配以新鮮蔬菜、內臟、肉類，極具海南特色的以酸桔子汁為主打的蘸料，以及少量的鹽、胡椒等配料，達到湯鮮而不油，骨頭香脆可口，蔬菜清新去膩的上佳效果。
定安黑豬骨頭湯最大的特色就是清淡、養生，沒有特別複雜的工序，也沒有祖傳的秘方，而是在最大程度上保持清新可口的原汁原味，令食客們無不聞香而至。
食材
主料
500g定安黑豬筒骨 50g黃豆
配料
製作步驟
1 定安黑豬筒骨洗淨砍成段，這部分可以交給肉店老闆；
2 骨頭入鍋焯掉血水，留出兩塊備用；
3 準備好想吃的食材；
4 準備好想吃的食材，黃豆最好提前泡上；
5 焯掉血水的骨頭放入沙鍋中，大火燒開轉小火熬5個小時；
6 咕嘟中；
7 與此同時，把蘿蔔去皮切片，蘑菇、青菜洗淨，香菇劃花刀；
8 接著準備蘸料，把小酸桔子準備好；
9 把小酸桔子頂部切掉；
10 把桔子汁擠入蘸料碟中，其它的調料與別的火鍋蘸料一樣隨意添加，今天我吃清淡的，只放了些醬油、鹽和少許糖，喜歡的話還可以放芝麻、花生、XO醬、辣椒等等；
11 蘸料和今天想吃的全素火鍋材料準備好了；
12 骨頭老湯熬好了，骨頭都碎了，湯色乳白，真香。取出過濾出純淨的湯；
13 取適量老湯，放入另一沙鍋中，兌入適量清水，大約為一半一半的量；
14 放入泡好的黃豆和薑片；
15 放入新鮮的筒骨，煮開，火鍋底便做好了；
16 開吃啦。原想一個人在灶台邊涮的，照片拍不好，直接一鍋煮了。
小貼士
1、熬好的老湯用不完可用乾淨無油無水的密封碗裝好，下次弄火鍋時舀出適量兌水即可成為新的鍋底，或是煮麵、煲粥、做菜時放入，比雞精還好用；
2、熬老湯的那些碎骨頭熬的時間過長，不建議食用。
