海上西廚房是由上海科技教育出版社出版的書籍。
基本介紹
- 頁數：188頁
- 出版社：上海科技教育出版社
- 裝幀：平裝
- 開本：16
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 上海科技教育出版社; 第1版 (2010年8月1日)
平裝: 188頁
正文語種: 簡體中文, 英語
開本: 16
ISBN: 9787542850294, 7542850296
條形碼: 9787542850294
尺寸: 28.2 x 20.4 x 1.8 cm
重量: 1.2 Kg
作者簡介
賴聲強，曾在靜安賓館師從范民其、徐煥昌兩位大師學習中菜烹飪,後進入上海第一家五星級酒店——華亭喜來登酒店工作，存與多位外籍廚師的合作中，汲取了許多現代兩菜烹飪的精髓，先後在宴會廳、咖啡廳、義大利斤仟廚師長，為該酒店第一批中方廚師長之一：後又赴德國工作、學習多年，現任上海光大會展中心國際大酒店行政副總廚。曾組織編著，兩餐教室》、“學做外國菜”系列等圖書。
內容簡介
《海上西廚房》的出版是上海餐飲業近期出現的一件很有意義的事情。首先，請允許我代表上海餐飲業行業協會向參與寫作的中外各位西菜名廚表示衷心的感謝。上海是中國西餐的發源地。雖然今日之中國到處都有形形色色的西餐館，但西餐進人中國，其實是1840年鴉片戰爭以後的事。當時的上海在一夕之間，突然從一個落後的小漁村變成了對外通商大埠，外國傳教士和商人摩肩接踵而來，西餐就這樣猝不及防地首先自上海登入中國。
目錄
海鮮鴨卷
酥皮雞卷
清酒紅石斑魚
嫩煎海鱸魚
雞胸包榛子明蝦
烤鴿子腿配藍莓汁
煎小牛配雪梨灑汁
雙味水果冰糕
煎烤兔排配波特酒汁
豬柳卷鱈魚鵝肝
龍蝦芒果
兔肉批配羊肚菌
小龍蝦色拉
鵪鶉清湯
生蚝周打湯
雞肉丸配明蝦
三文魚銀鱈配檸檬黃油汁
鴨胸野菌汁
義大利燴牛膝
威靈頓牛柳
……
