浮雲卷

基本介紹

• 中文名：浮雲卷
• 主要食材：#蛋黃糊，蛋黃
• 分類：浮雲卷，蛋糕卷，草莓卷

用料

材料	用量
#蛋黃糊
蛋黃	87克
牛奶	280克
淡奶油	48克
低筋麵粉	45克
細砂糖（蛋黃用）	34克
#蛋白霜
蛋白	135克
細砂糖（打發用）	48克

做法

1. 我用了四個大一些的蛋，請大家以重量為準哈!將蛋清蛋白分離。
2. 將蛋黃和細砂糖34克拌勻，手抽打至顏色變淺。
3. 將牛奶和淡奶油一起放入鍋中煮開，緩緩倒入蛋黃糊內，然後將低粉過篩加入拌勻。
4. 將上一步的盆進行水浴加熱，期間不停的用蛋抽攪拌，直至麵糊變得濃稠細滑，黏稠到有紋路，然後將盆取出，迅速入冰水中降溫，並一直攪拌至手溫。
5. 將細砂糖分三次加入蛋白中，高速打發，最後成軟尖角狀態，不要過硬。
6. 將已經打發好的蛋白三分之一調入已經冷卻的蛋黃糊中，切拌均勻。
7. 將第6步倒入剩下的蛋白霜中，如戚風蛋糕般切拌均勻。手法要輕，動作要快，以免消泡。
8. 倒入烤盤，刮平，震去氣泡，烤制（170度，30-35分鐘）