浮雲卷詳細攻略篇

基本介紹

• 中文名：浮雲卷詳細攻略篇
• 主要食材：#A，糖

用料

材料	用量
#A	173g
糖	67g
蛋黃	173g
#B
牛奶	562g
淡奶油	95g
#C
低粉	90g
#D
蛋白	270g
糖	97g

做法

1. 準備稱量材料
2. 材料A拌勻 拌至無明顯顆粒感，顏色變淺，體積增大~~
3. 淡奶油和牛奶上電陶爐
4. 煮開~~~~
5. 緩緩注入拌勻的A~~~攪拌均勻
6. 篩入低粉~~~
7. 拌勻~~~無顆粒
8. 隔熱水~~~拌至濃稠~~~偶用了 小五（250w）的打蛋器單頭最小功率，拌了初始的階段，全程蛋抽，手會斷的~~~
9. 變稠一點以後改換蛋抽~~因為這個時候麵糊糊化了~~ 還用打蛋器擔心起筋，影響口感
10. 蛋白打發~~~
11. 拌普通蛋卷的方法拌勻
12. 170度30-35mins