“土筍凍”是通過加工而成的凍品，其形圓小略扁，也有切成塊狀。此餚為膠狀，玲瓏剔透，色澤灰白相間，質地柔韌脆軟，富有彈性，味道甘冽鮮美，涼脆可口，風味獨特。食時配以蒜白、醋蘿蔔片、鹽漬酸茶、酥脆溪苔、酸辣、醬油等佐料。
基本介紹
- 中文名：浮宮土筍凍
- 主要食材：土筍
- 調料：蒜白、酸辣、醬油
- 配料：醋蘿蔔片、鹽漬酸茶、酥脆溪苔
- 工藝：煮
簡介,製作方法,由來,暢銷各地,
簡介
製作方法
還可視個人口味，佐以芥末醬、沙茶辣醬等，味道更佳。“土筍凍”不僅味道鮮美，營養豐富，而且有藥用價值。當你喉嚨疼痛時，吃了它立即止痛，勝似靈丹妙藥。它能降火消炎，清涼解熱，補脾潤肺，煮成“土筍稀飯”時，還是“坐月子產婦”的滋補品。
由來
“土筍凍”由來已久，九龍江出海口一帶的村民，他們把土筍壓渣放水熬煮，尤其在冬季，都凝結成凍，人們在很早時期，就習慣稱之為“土筍凍”。清朝初期，河南人周亮工在福建為官時，曾在所著《閩小記》一書中讚賞過這一其貌不揚但食之美味無窮的“土筍”。
浮宮鎮地處龍海市東部九龍江下游出海口，屬鹹淡交匯水域，在這裡海灘的灘涂里，盛產土筍。製作“土筍凍”時，浮宮鎮霞郭、邱厝、埔里、霞威、海平等地處九龍江口的村民，他們在退潮時帶上小钁頭，到海灘上的灘涂里，熟練地挖掘。回來後，將鮮土筍放於石板上，用長圓柱形的石柱滾動，壓出土筍的內臟和雜質，洗淨後加適量的水入鍋，以烈火猛燒，熬煮至其湯成膠狀為止，然後盛於容器里，凍結即成。20世紀80年代以後，電冰櫃已普及，就再也不分春、夏、秋、冬，冷卻後放入電冰櫃，很快就凍結成塊。
暢銷各地
“土筍凍”不僅在省內各地暢銷，在省外也是搶手貨。鮮土筍在本地市場銷售每公斤售價20元，經濟價值高。霞郭村所屬的下寮自然村的加工大戶，他們把各村村民挖掘的鮮土筍集中收購加工，這樣，既解決了部分村民銷售土筍跑市場的問題，又可以大批量地製作“土筍凍”銷售，形成產銷一條龍。這些加工大戶，在20世紀90年代初期，他們就一部分用鮮土筍熬煮成“土筍凍”在本地和周邊地區銷售；另一部分把加工洗淨後的鮮土筍曬製成“土筍乾”，然後運到廣、浙等省外地區，再就地熬煮製作“土筍凍”，就地銷售，甚為暢銷。
