浦江羊肉

浦江羊肉又名浦江白切羊肉，歷史悠長。浦江位於浙江省中部。

基本介紹

• 中文名：浦江羊肉
• 也叫：浦江白切羊肉
• 始源地：浦江
• 工藝手法：烹製白切

浦江羊肉始源地

浦江位於浙江省中部，龍門山脈自西向東橫貫浦江全境，屬於典型的山地丘陵地區，森林植被覆蓋率高。亞熱帶季風氣候，年平均溫度17度左右，四季分明，山川秀麗。浙中名山仙華山就在浦江境內，氣候宜人的江南丘陵山地地區，很適合山羊的散養，任由它們滿山爬坡吃草、戲耍，所以健康環保，浦江羊肉也有了可靠的食材來源。

浦江羊肉的歷史

追溯浦江羊肉的歷史，就不得不說有著江南第一家美譽的鄭宅，鄭宅是浦江中部的一個古鎮，以烹製白切山羊肉蜚聲浙中，歷經幾百年傳下來的宰殺、煮製工藝，保證了羊肉的鮮嫩和美味，鄭宅白切山羊肉取材當地散養山羊，一般取體重七、八公斤的幼齡山羊，把殺好的全羊整隻放入大木桶箍起的大鐵鍋里煮製。煮好的全羊色澤白潤，肉質鮮嫩，勁道十足，結實緊密，還沒有綿、湖羊肉的膻味，浦江白切羊肉的主要特點是脂肪少、瘦肉多、膻味小，肉質鮮嫩多汁。煮好的全羊砍成幾部分，可以分為羊頭、頸部、肋排、前後腿、肚腩、蹄子等等，把切成小塊的羊肉蘸著釀造醬油即可食用，鮮美無比，也健康養生，帶出白切羊肉新思維。

浦江羊肉工藝手法

浦江除了鄭宅白切山羊肉，潘宅、岩頭等地也有各自獨特的烹製白切羊肉的傳統。工藝手法大同小異，在浦江一般家裡來客聚餐時，都會去斬一份白切羊肉，算是一道保留菜。近些年更是聲名遠播，一些金華、義烏，杭州、蘇州、無錫、上海等地的食客都會慕名而來品嘗浦江白切山羊肉，回去還會帶上幾斤新鮮的浦江羊肉給家人嘗嘗。