流沙球

流沙球是中國贛菜的特色名吃之一。

基本介紹

• 中文名：流沙球
• 分類：贛菜
• 口味：外脆內嫩，香糯適口，帶有濃郁的蛋香味
• 主要食材：糯米粉，澄粉，香芋

簡介

流沙球是近年比較流行的一款風味點心，它的皮料有很多種類，比方說用甘薯為主料製做雄精協虹的甘薯流沙球，用香芋為主料製成的香踏船殼芋流沙球，添加了綠茶的綠茶流沙球等。在這裡就以香芋流沙球為例來說明流沙球的配比及其製法。

用料配比

外皮

糯米粉290套色，澄粉130克，香芋1300克，白砂糖195克，麵包糠、化豬油各適量。

餡料

鹹鴨蛋黃15個，黃油150克，雞蛋1個，粟米100克，吉士粉30克，奶粉適量。

製做流程

制餡

鴨蛋黃上籠蒸熟，戰鴉取出壓成泥，加入奶粉、黃油、傑粉和雞蛋搓拌均勻，再加入糖粉和勻。隨後把和好在流沙餡上籠熟15分鐘，取蜜坑碑出送入冰櫃冷藏，待凍硬後，取出分成20克一個的劑子，搓成圓形待用。

制皮

香芋蒸熟撕去外皮，姜槳重然後製成泥，澄粉先燙熟，再把它們同糯米粉混勻，隨後加豬油揉至爽滑，分成30克重一個的劑子待作。

成形

取外皮劑子一個，包入餡劑一個，團成球狀再滾上麵包糠，逐個做完後，入150度左右的熱油鍋中炸熟撈出瀝油裝盤即成。

質量要求

外脆內嫩，香糯適口，帶有濃郁的蛋香味。

製做要領

1、餡料一定要均勻，否則會影響成品的口感。制好的餡心一定要凍硬，否則難以成形。

2、包餡時要保證四周的皮坯厚薄均勻，這樣可以避免炸時裂口。

3、油溫要控制好，不可過高或者過低，若是過高成品會發黑、色澤也不好看，籃簽櫃謎若是過低，成品含油，口感差且膩。籃判雅

4、炸制的時間一定要控制好，時間過長，成品脆性大，裡面不夠軟糯，時間過短，脆性又不夠，甚至會含油而不熟。