《流動的味道：汪曾祺食譜》是王道創作的隨筆，首次出版於2020年5月。
該書以汪曾祺的食譜為敘述核心，講述了汪曾祺的身份、人際交往、生活細節等種種，是更貼近了解汪曾祺的一份“導航地圖”。作者對於汪曾祺資料的掌握，還有各種番外故事的了解都十分詳盡。該書不是那種讀了令人食指大動的美食之書，而是一本看完平靜愉悅的文化之書。
基本介紹
- 作品名稱：流動的味道：汪曾祺食譜
- 作者：王道
- 文學體裁：隨筆
- 首版時間：2020年5月
- 字數：223000
內容簡介,作品目錄,作品鑑賞,作品影響,出版信息,作者簡介,
內容簡介
作者曾親自到訪汪曾祺的故鄉高郵，參訪汪曾祺紀念館及汪曾祺妹妹、妹夫，以及汪曾祺生前往來好友，並採訪了多次與汪曾祺聚餐的一些忘年文友，從而獲取了關於汪曾祺的第一手珍貴資料，如汪家的私家菜譜淵源和首次刊發的《馬鈴薯》畫作。非虛構寫作融史料性與文學性為一體，力圖通過高郵飲食文化的梳理與歷史進程中汪家的相互映射，為讀者展示一個更加立體與真實的汪老形象，在談吃之間亦展現出汪曾祺對待現實生活時的氣質和風度。
作品目錄
讀食滋味 《受戒》里的荸薺 《八千歲》：餑餑的味道 王二的秘方“紅曲” 植物學家汪曾祺（上） 植物學家汪曾祺（下） 汪曾祺書信里的美食 龍井茶與蘿蔔乾 | 秦郵舊味 汪味館的家常菜 汪味家常菜（一） 汪味家常菜（二） 汪曾祺的高郵家常菜 高郵歷史上那些好酒 高郵食物名詞解釋 汪曾祺最愛吃鱖魚 嚼之聲動十里 | 小說五味 那些年汪曾祺吃過的土豆 汪曾祺在老舍家吃芥末墩 汪曾祺和李一氓筆下的川菜館 黃永玉與汪曾祺聚餐往昔 張愛玲與汪曾祺“遙話”草爐餅 徐城北談汪曾祺“會做菜” 與蘇北聊汪曾祺吃飯習慣 豆汁兒與鹽粉豆 | 茶食餘味 汪曾祺談茶食 蒸菜話花樣 宋宴食單 明朝養生那些事 說“糟” 蕈有多香？ 蒜香幾何？ 縣城小吃 小鎮小吃 家常菜 麥仁酵子稃子酒 皇帝也愛喝奶茶 |
附錄 | |||
後記 | |||
作品鑑賞
作者從汪曾祺的文學作品入手，鉤沉一些具體食物的歷史淵源，並去實地採訪相關廚師，為讀者展示了一個更加立體與真實的文學家和美食家的形象。書中通過一次次雅集勾勒出汪曾祺與沈從文、范用、朱德熙、黃永玉、黃裳、鄧友梅、蘇北、龍冬、王樹興等文友有關食物的雅事，還特別提到蘇州美食作家陸文夫屢次要求汪曾祺烹飪操刀而不得的可愛往事。
該書提到了汪曾祺與蘇州的親密淵源，如汪曾祺的祖父收了北宋馬遠畫的小屏條，不敢在當地裝裱，要親自到跑蘇州請有名的細木匠裝裱。汪曾祺的祖父還是蘇州印光法師的弟子。汪曾祺的父親汪菊生特別痴迷蘇州樂器，汪曾祺回憶：“他到蘇州去了一趟，買回來好些樂器，笙簫管笛、琵琶、月琴、拉秦腔的板胡、揚琴，甚至還有大小嗩吶。”汪父過從較密的是蘇州鄧尉山的和尚鐵橋，汪曾祺自述寫小說《受戒》里的石橋，就是以他為原型的。在雲南期間，汪曾祺拜師作家沈從文，結識了蘇州走出去的合肥張家姐弟張兆和、張充和、張宗和，經常與張充和、張宗和一起研究崑曲，並自此對崑曲非常熱衷。
汪曾祺對於蘇州食物非常熟稔，“蘇州有油酥豆板，乃以綠蠶豆瓣入油炸成。我記得從前的油酥豆板是撒鹽的，後來吃的卻是裹了糖的，沒有加鹽的好吃。”“綠豆糕以昆明的吉慶祥和蘇州采芝齋最好，油重，且加了玫瑰花。”汪曾祺還曾將家鄉食物與蘇州食物作以對比：“蘇州人特重塘鱧魚。上海人也是，一提起塘鱧魚，眉飛色舞。塘鱧魚是什麼魚？我嚮往之久矣。到蘇州，曾想嘗嘗塘鱧魚，未能如願。後來我知道：塘鱧魚就是虎頭鯊，嗐！”汪曾祺似乎更愛蘇州產的豆乾：“花乾、蘇州乾是從南邊傳過來的，北京原先沒有。北京的蘇州乾只是用味素取鮮，蘇州的小豆腐乾是用醬油、糖、冬菇湯煮出後晾得半乾的，味長而耐嚼。從蘇州上車，買兩包小豆腐乾，可以一直嚼到鄭州。”汪曾祺對蘇州的茶葉很有研究，在《尋常茶話》里，他寫道：“龔定庵以為碧螺春天下第一。我曾在蘇州東山的‘雕花樓’喝過一次新采的碧螺春。‘雕花樓’原是一個華僑富商的住宅，樓是進口的硬木造的，到處都雕了花，八仙慶壽、福祿壽三星、龍、鳳、牡丹……真是集惡俗之大成。但碧螺春真是好。不過茶是泡在大碗裡的，我覺得這有點煞風景。後來問陸文夫，文夫說碧螺春就是講究用大碗喝的。茶極細，器極粗，亦怪！”
該書圖文結合，相得益彰，可謂填補了汪曾祺一生經歷記錄中的空白，是一本文學性與史料性兼具的大眾文化讀物。
作品影響
相關活動
2020年7月25日，王道參加在江蘇書展綜合館舉辦的“汪曾祺——舌尖上的高郵”《流動的味道：汪曾祺食譜》新書分享會。
榮譽表彰
2020年8月14日，《流動的味道：汪曾祺食譜》入選中青閱讀7月推薦書單。
2021年1月5日，《流動的味道：汪曾祺食譜》入選中青閱讀2020年度推薦書單。
出版信息
書名 | 出版時間 | 出版社 | ISBN |
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《流動的味道：汪曾祺食譜》 | 2020年5月 | 大象出版社 | 978-7-5711-0565-5 |
