活米，可從三個個維度上來定義。第一：時間上。一般稻穀脫殼15天內，米的鮮活度保持在85%以上，這樣的大米可稱之為活米。第二： 帶有胚芽的米。胚芽占了大米本身50%左右營養成分，普遍來說就是大家在市面上看到的糙米。糙米是指脫殼後仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，口感較粗，質地緊密。而精白米則是糙米經過精磨、去掉外層組織得到的，也就是我們平常吃的比較多的大米，它不但看起來雪白細膩，而且吃起來也比較柔軟爽口。但是糙米的營養價值比精米高很多。糙米在沒有去殼之前，算是沉睡的米．因為它的殼和胚芽連在一起．我們普通的去殼方法是將整個殼去掉，這樣也就將米最有營養的部分－－胚芽，去掉了，那么在專業領域，這種米就被稱為"死米"，意思顯而易見．目前在現在的一些科研機構和高等院校的農產品科研室里，用一種新的方法，將稻穀的外殼去掉，保證了胚芽的存在，然後，再運用生物技術，將胚芽發芽，進行活性處理．此時的糙米中，胚芽被激活了，營養價值比普通米，也就高了十幾倍甚至上百倍。第三： 倉儲方面溫度及濕度的控制。對於稻穀的存儲，需要保證在倉儲溫度低溫；倉儲濕度保證在16%左右。
基本介紹
- 適宜人群：中老年人、孩子
- 儲藏方法：恆溫倉儲
區別
品類 | 說明 |
活米 | 當年水稻，脫殼後15天內處於活米階段，能夠保持發芽生長，米的活性度在90%以上，此時營養價值和口感屬於最高。 |
新米 | 水稻脫殼成大米30天到90天內，隨著時間流逝，活性成分不斷降低，活性度在60%左右，營養價值和口感低於活米。 |
死米 | 水稻脫殼成大米90天后，活性成分低於30%，基本不能發芽，營養成分流失較多，基本上只有碳水化合物和脂肪，口感較差。 |
