活性乳飲料是一種牛奶經乳酸菌發酵且含有活性乳酸菌的乳飲料。現代醫學研究證明，活性乳酸菌具有降低膽固醇和血氨、免疫復活和抗癌、整腸及改善便秘、提高機體對磷、鈣、鐵的吸收等保健作用。
簡介,生產工藝,
簡介
活性乳飲料中的牛乳經乳酸菌發酵後，可使乳中的蛋白質及脂肪結構發生變化，有利於人體的吸收。經常飲用活性乳飲料，具有降低膽固醇和血胺作用，免疫賦活和抗癌作用，整場及改善便秘的作用，提高機體對磷、鈣、鐵的吸收使用，緩解乳糖不耐症等作用。
生產工藝
(1)原料乳 不含異常乳的優質原料乳，原料乳的抗生素指標要合格。
(2)淨化 通過過濾除去肉眼可見雜質。
(3)標準化 對原料奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等指標進行調整。
(4)超高溫滅菌 標準化後的原料奶泵入超高溫滅菌機，溫度為142℃，持續2s進行滅菌。
(5)冷卻 滅菌後的牛奶打入發酵罐中，迅速冷卻到45℃。
(6)接種 菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，首先將其調製成工作發酵劑，然後按配方量加入到冷卻後的牛奶中，並進行攪拌，使其混合均勻。
(7)發酵 發酵罐保持恆溫在38～42℃，發酵5～6h，當牛奶呈均勻凝乳狀後，測定其滴定酸度，滴定酸度達100 110。T時，可終止發酵。
(8)冷卻 發酵後的凝乳用冷水冷卻，同時緩慢攪拌，破碎凝乳，使其成均勻粘稠的液體，隨後用螺桿泵打入配料罐。
(9)混合調配 白砂糖和穩定劑混合溶解後打入配料罐，補足水量．攪拌．同發酵乳混合均勻．
(10)調酸 將檸檬酸和檸檬酸鈉配成10%的溶液，經過濾徐徐加入攪動著的料液中。
(11)均質採用14～17MPa壓力進行均質，均質未達到指定的壓力時流出的料液，返回重新進行均質。
(12)灌裝料液送人包裝機中進行灌裝。
(13)冷藏成品需在0～4℃冷藏。
