基本介紹
歷史沿革,製作方法,社會評價,
歷史沿革
曾經上不了台面的洪魚是西南部的全羅北道和全羅南道的地方特產。
20世紀韓國工業繁榮時期，它跟隨到外地務工的農民傳到各地，一些專門提供洪魚膾的餐廳紛紛開張，以滿足散落在各地的全羅道人的需求。
崇尚洪魚的中心仍然在韓國西南端的黑山島上。島民們說，這種魚最初之所以受青睞，是因為一個生理上的巧合。在沒有冰櫃的年代，漁民的祖先發現，鰩魚是唯一一種無需醃製就能運輸到數十公里外的大陸的魚。洪魚沒有膀胱，尿酸的排放是通過皮膚進行的。一旦開始發酵，魚身體就會開始滲出氨水，起到防止腐爛的作用。
製作方法
洪魚膾的製作方法是將鰩魚肉置於罐中，在低溫的暗處放置十天左右以使之發酵，鰩魚體內的尿素在這一過程中分解產生氨氣。發酵後的鰩魚肉質變軟，可供食用。
洪魚膾在食用時常與馬格利（濁酒）搭配，二者合稱“洪濁”（朝鮮語：홍탁）。此外，洪魚膾與豬肉、泡菜的搭配被稱為“三合”。
洪魚膾在韓國被視為高級食品，朝鮮半島南部一些地區在婚禮等正式場合食用洪魚膾。
社會評價
洪魚膾，是產自韓國南部島嶼的發酵鰩魚，把魚類放入罐中陰置發酵十日左右，魚類中所含的尿素分解成NH3。洪魚膾是韓國最臭的食物。愛它的人和恨它的人都會這樣形容：它散發的氣味會讓人聯想起戶外的公共廁所。在餐桌上，洪魚膾大多是以很有嚼頭的粉紅色生魚片的形式出現的，喜愛它的人們對其散發的氨水氣味讚不絕口。這種氨氣味有時非常強烈，甚至會讓食客嘴唇脫皮。
對於洪魚的擁躉來說，佐以少許鹽和紅辣椒後，冷凍洪魚肝在舌尖融化時的絲滑口感可以和鵝肝相媲美。在他們看來，洪魚膾的吸引力主要來自它的氣味，再加上嗆人的氨氣味在口中帶來的刺激感。
美食家說，一頓像樣的洪魚膾餐必須以洪魚膾湯結束，洪魚膾湯應該是熱氣騰騰的，這樣氨氣的味道可以撲面而來。
