據《南城縣誌》記載，洪門雞蛋起源於宋代，興於明、清，盛於革命戰爭時期。最早的洪蛋製作起源於民間辦喜事時，為圖吉利將雞蛋用紅色染紅蛋殼（故洪蛋又稱紅蛋）。至今南城民間過生日、結婚辦酒席仍保留著吃洪蛋（紅蛋）的習俗。洪蛋聞名於閩、贛、粵等南方各地，至今還有“建昌府內米滿倉，彭家府第蛋溢香”；“一雙紅蛋骨肉親，牽手再拜求觀音”之說。“登高山上一叼花，花香飄到花樓下，情妹眼裡說句話，紅蛋敲破竹籬笆”（ 一叼花系南城方言為一支花的意思、登高山和花樓下均為南城地名）。據正德《建昌府志》載“硝石店鋪密布，多以洪蛋醃製”。
