洪湖清水蟹享有"第一隻螃蟹"的美稱， 其外形特徵：青背、白肚、金爪、黃毛、體壯。
基本介紹
- 中文名：洪湖清水蟹
- 金爪：蟹爪尖上呈菸絲般金黃色
- 白肚：蟹肚呈白色
- 青背：蟹背為蟹殼青
概述,營養價值,養殖環境,
概述
青背：蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟 後、顯純紅，鮮艷。它不同於其它湖區螃蟹的灰色， 泥土色重；熟後，紅中帶灰。
白肚：蟹肚呈白色， 白得有光澤，給人水亮玉質般美感，它不同於其它 湖區螃蟹肚灰或灰色。
金爪：蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螫八爪肉感強、強勁有力；放在玻璃板上 能撐起，能爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛：蟹螯上的絨毛， 蟹爪上鬚毛呈黃色。蟹絨毛密而軟，蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。體壯： 洪湖清水蟹體壯，敦厚，結實，與其他湖區形體 同樣大小的蟹，洪湖大閘蟹體重重得多，它沒有 一殼水的現象。
洪湖清水蟹，其色味香妙不勝言，"螫封嫩玉 雙雙滿，殼凸紅脂塊塊青"。那桔紅色的蟹黃、白 玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造色、味、香三者 之極，更無一物可之上，是其它湖區蟹無法比擬的， 難怪古人詩曰："秋風起，蟹黃肥，九月正吃洪湖清水蟹"。
營養價值
蟹內含有豐富的蛋白質和10多種胺基酸、尤以谷氨 酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出，洪湖蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與洪湖特定的水（第一：洪湖是一個過水性湖泊，水體交換較頻發，每年大概交換11次，水質清新、無污染。第二：洪湖的水成弱鹼性，酸鹼度約為8.0，而螃蟹又適合生長在酸鹼度在7.0~8.5的水域裡。第三：湖內礦物質豐富，尤其是鈣離子含量高，利於螃蟹生長、脫殼）、泥土、水生物等自然條件有關。
