洪湖清水蟹

洪湖清水蟹

洪湖清水蟹享有"第一隻螃蟹"的美稱, 其外形特徵:青背、白肚、金爪、黃毛、體壯。

基本介紹

  • 中文名:洪湖清水蟹
  • 金爪:蟹爪尖上呈菸絲般金黃色
  • 白肚:蟹肚呈白色
  •  青背:蟹背為蟹殼青
概述,營養價值,養殖環境,

概述


青背:蟹背為蟹殼青,青得發亮、清爽,燒熟 後、顯純紅,鮮艷。它不同於其它湖區螃蟹的灰色, 泥土色重;熟後,紅中帶灰。
白肚:蟹肚呈白色, 白得有光澤,給人水亮玉質般美感,它不同於其它 湖區螃蟹肚灰或灰色。
金爪:蟹爪尖上呈菸絲般金黃色,二螫八爪肉感強、強勁有力;放在玻璃板上 能撐起,能爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力,爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛:蟹螯上的絨毛, 蟹爪上鬚毛呈黃色。蟹絨毛密而軟,蟹爪上毛須清爽,顯黃色。其他湖區蟹毛帶泥土色,不清潔。體壯: 洪湖清水蟹體壯,敦厚,結實,與其他湖區形體 同樣大小的蟹,洪湖大閘蟹體重重得多,它沒有 一殼水的現象。
洪湖清水蟹,其色味香妙不勝言,"螫封嫩玉 雙雙滿,殼凸紅脂塊塊青"。那桔紅色的蟹黃、白 玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉,造色、味、香三者 之極,更無一物可之上,是其它湖區蟹無法比擬的, 難怪古人詩曰:"秋風起,蟹黃肥,九月正吃洪湖清水蟹"。

營養價值

蟹內含有豐富的蛋白質和10多種胺基酸、尤以谷氨 酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出,洪湖蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與洪湖特定的水(第一:洪湖是一個過水性湖泊,水體交換較頻發,每年大概交換11次,水質清新、無污染。第二:洪湖的水成弱鹼性,酸鹼度約為8.0,而螃蟹又適合生長在酸鹼度在7.0~8.5的水域裡。第三:湖內礦物質豐富,尤其是鈣離子含量高,利於螃蟹生長、脫殼)、泥土、水生物等自然條件有關。

養殖環境

洪湖活水性較好,水體清澄,透明度高,平均值 為133厘米,含鈣、鎂、矽、鋁氧比值高,這是其一。 二是湖底底質好,硬地占65%以上,表層多數呈斑塊狀的粉沙和沙質泥。三是水草特別茂盛,它既是蟹爬行的階梯,又可做食料。四是天然飼料豐富,生物量大,螃蟹總是尋找水質清晰,陽光透徹,水草茂盛的水域棲息生活。因此,洪湖這一特定的生態環境 和湖水中特定理化因子,造就了“蟹中之王”。

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