菜 名： 津菜鯪魚筒
主 料： 津菜8兩，鯪魚青4兩，
北菇3兩，
蝦米2兩，小棠菜3兩。
做 法： 1、津菜先用滾水灼熟，過冷河，再用刀切成薄片。2、
北菇及
蝦米用水浸軟後，切碎備用。3、鯪魚青可買現成的，只要再混入
北菇及
蝦米便可。4、津菜及鯪魚青分別捲成8件筒狀。5、津菜鯪魚筒蒸約10分鐘。6、小棠菜炒熟作伴碟，再用蚝油打芡上面便成。同時亦可在菜面加數粒乾
瑤柱，作為裝飾之用。
備 註： 如果不喜歡吃鯪魚，可以改用豬肉、牛肉，味道亦很鮮甜，不過蒸的時間要久一點，約要12-13分鐘。至於蔬菜方面，除了津菜，大家亦可改用
紹菜，選購的原則是菜葉要夠大塊，這才更容易捲起來。津菜由於色澤較白，熟透後猶如透明般，裡面的餡料若隱若現，賣相誘人。
