洞藏發酵辣椒，中國泡製辣椒新品類，是一種生態發酵技術，以其獨特口感獲得業界稱頌。洞藏發酵辣椒是在陶壇泡製發酵工藝基礎上，增加洞藏工藝。通過地下恆溫洞藏儲存，經久生香，隨著時間推移，最終實現辣椒酸香馥郁，幽雅爽淨，辣味醇厚的特性。
基本介紹
- 中文名：洞藏發酵辣椒
- 外文名：DONGCANGFAJIAOLAJIAO
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洞藏發酵辣椒描述
由於洞藏資源的稀缺性，洞藏辣椒區域屬性明顯。依託重慶武隆喀斯特地貌多天坑洞穴的地理優勢，重慶仙女湖成為中國洞藏發酵辣椒首創者。
由於辣椒發酵的最佳環境是恆溫恆濕環境，山洞裡的溫度一年四季都保持在17度到22度之間，山洞的濕度也是恆濕，因此是泡椒發酵的最好環境。在業內有一句話：山洞儲藏一年相當於洞外儲藏三年，可見洞藏這一工藝的優越性。
洞藏發酵產生機理
洞藏發酵技術發酵原料是武隆黃牛椒，添加幾十味中成藥，七月洗淨、晾曬、拌料、入壇發酵。
在天然洞內放置特製陶壇，入壇洞藏，陶壇壁上有許多毛細孔，透氣性好，天然自然呼吸，利於辣椒酸香味醇。七月始成“洞藏發酵辣椒”。
洞藏發酵辣椒價值
洞藏發酵辣椒是一件看上去並不神秘但做起來極其複雜的工藝。人類的起源是從洞中開始的，直到最初的人掌握了糧食種植的技藝，才逐漸由洞中來到洞外生活。而原始洞藏發酵工作的產生，早有記載。故事上所說的夷狄釀造迄今也有4000多年歷史，那時人居住在洞穴里，發酵釀造自然也在洞穴里。
天坑洞穴具有冬暖夏涼的自然特性，對淨化辣椒、增加辣椒的酸香柔綿度相當重要。洞和地窖不一樣,洞內空氣流通，而地窖則是閉風的。洞的四壁是岩石，而地窖大部分是土壤。岩石蘊含豐富的水份，更適合各種微生物生長。
