洞庭鴛鴦魚頭王

身型健碩五十斤魚頭王，終游無數山川湖泊，練就盤中特別味道，魚躍洞庭，有蛟龍之威，有志士之心，自清明以降，湖南多處人物，為楚取材，於斯為盛，人以立業而博身前身後名，瀟湘博大，居群山中韜養數千年湘學與日月同輝，煌煌朱子，程子，始創湘學一派，世賢高瞻皆嶽麓書院，真英雄領悟小我大我襟懷，誰在乎什麼世道人心。

基本介紹

• 中文名：洞庭鴛鴦魚頭王
• 主要食材：鱅魚頭，剁椒，醬辣椒
• 輔材：姜，蒜瓣，鮮紫蘇，蔥，香菜
• 調料：茶油，香油，紅油，味素，料酒

材料

介紹：洞庭魚頭王有相當久的歷史了，是最具特色的湘菜之一。在各個地方均有洞庭魚頭王這道菜。比如在廣西，它就會注入廣西的元素，在不影響正宗湘味的情況下加入了特色元素。

主料

洞庭湖鱅魚頭（淨重2500克左右，鱅魚又稱雄魚、胖頭魚），剁椒500克，醬辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鮮紫蘇40克，蔥30克，香菜25克

洞庭鴛鴦魚頭王

調料

茶油30克，香油20克，紅油20克，味素25克，料酒25克。

做法

1、將魚頭從背面砍開，去淨魚鰓，鋪在盤中待用，姜、蒜瓣均斬成蓉待用。

2、將薑蓉、蒜蓉均勻撒在魚頭上，再把剁椒和醬椒剁碎分別撒在兩半魚頭上，加入茶油、香油、紅油、味素、料酒、紫蘇、蔥，上蒸櫃以旺汽蒸28分鐘取出。

3、將新鮮香菜放在魚頭上，即可上桌。

特點

味道鮮美、肉質滑嫩。色澤鮮艷誘人，引發食慾，雙種口味。