洛陽不翻

洛陽不翻是洛陽市地地道道的地方傳統名小吃。洛陽不翻出自孟津，是一種薄而小，放在燒熱的鏊子上不用翻動即熟餅食。吃起來滋味醇正，清香爽口。

基本介紹

• 中文名：洛陽不翻
• 主要原料：綠豆，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

名稱由來

傳說一

相傳，康熙暗訪民情途經洛陽孟津，由於長途跋涉又飢又渴，看到一老婦正在烙餅，便上前討要，婦人說：“餅還未翻，等一會兒。”康熙說：“不翻。”抓起便吃……康熙帝的故事流傳廣泛，從此此餅便命名為洛陽不翻。

傳說二

不翻的得名緣於孟津小浪底附近，小浪底位於黃河中游最後一段峽谷，小浪底水利樞紐工程未修建前，此處有八里胡同，是黃河中游最狹窄、最危險的一段，兩岸高山對峙，風高浪急，在其中行船打魚十分危險，屢有翻船事故發生，遇難者常常連屍首也找不到。因此，當地民間有許多忌諱和風俗，比如吃魚時，不能吃完一面翻過來吃另一面，而要把魚頭和脊骨一起拿過去，再吃下面的肉；還有不準把水瓢扣著放，忌說翻、煤等詞。不翻兒，於是就成為舊時船家的乾糧。即製作過程中不用翻即熟。製作過程和名稱，也都是為了討個吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。不翻只是洛陽市的一種傳統風味小吃，但在舊時，它曾浸著多少血淚和企盼！

製作方法

洛陽不翻是以上好的綠豆為原料，經漲發、去皮，磨成豆漿，加入雞蛋、食鹽，調成糊狀盛在鐵鍋內置於火上，用柴草煎烙而成，因烙時不需將餅子翻個兒，故而得名。現在不翻大多用雞蛋攤出的薄餅代替，也有用綠豆麵餅替代，色澤金黃，質地虛騰，與玉米餅相似，比玉米餅更營養、爽口。洛陽不翻對炊具沒有特殊要求，平底鍋即可。把鍋燒熱了，抹上油，舀一些稀綠豆麵糊往上一倒，滋啦一聲，不用翻就熟了，可以空口蘸蒜汁吃，也可以將兩張不翻兒疊著放在碗裡，澆上一勺滾燙的骨頭湯，放些事先煮好的黃花菜、海帶絲、木耳、粉條之類，倒上醋，灑上胡椒粉，做成酸辣可口，餘味悠長的不翻湯。

洛陽不翻厚薄如銀元，滾圓滾圓，巴掌般大小，吃起來滋味醇正，清香爽口。上桌時若是配上一碟由紅油、香油及蒜泥調成的蒜水蘸著吃，其味道更是妙不可言，非一般美味可比。