洛陽不翻湯

洛陽不翻湯酸辣鹹香，醒酒開胃，回味無窮，是一款頗具河南洛陽地方特色的民間小吃。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120餘年的歷史。在鏊子上烙成薄餅再佐以金針、冬粉、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味素、胡椒、香醋等調料製作而成。

基本介紹

• 中文名：洛陽不翻湯
• 主要原料：金針
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

起源

“ 不翻湯”。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120餘年的歷史。洛陽人有喝湯吃泡饃的習慣：早起喝葷湯，牛肉湯、羊肉湯和驢肉湯鮮美無比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些麵疙瘩或米湯。倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣的素湯，如豆腐湯、丸子湯和不翻湯，就是一頓晚飯。
啥叫不翻湯？光這名字聽來就很有些噱頭。“不翻”其實就是一張綠豆小餅，有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細兌水調汁，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個兒，所以叫做“不翻”。小小的“不翻”究竟是誰發明的，沒人知道，但是在傳說中，這張綠豆小餅來頭可不小。相傳清康熙皇帝獨自暗訪民情，途經孟津縣小浪底鎮時飢腸轆轆，忽然聞到一陣奇香。原來是一戶人家的老太正在烙餅，便上前討要。老太說：“餅還沒翻，不熟。”康熙皇帝飢不擇食，說：“不翻不翻，救命要緊。”抓起餅大吃，頓覺美味異常，並為這小餅賜了字。於是，這受過“冊封”的小餅再也不用翻了，因此得名“不翻”。

洛陽不翻湯

不翻極薄，一面豆綠一面淡黃，再拿一個白瓷碗，碗底放上白鬍椒、醋、鹽、等調味料，再放上煮熟的海帶絲、泡漲的粉條、小塊的雞血，撒上蝦皮和一大把翠綠的、切得細細碎碎的韭菜，再扔一塊紫菜進去，把不翻鋪在最上面，在碗裡澆一勺骨頭湯，再附上一張雪白的薄烙饃，一碗不翻湯就齊活了。把不翻湯端上飯桌，只見漂滿翠綠色碎韭菜的湯中，薄薄的不翻若隱若現。先喝一口湯，燙燙的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大開，再夾起不翻嘗上一口，那不翻入口即化，有若無物，咽下肚去，唇齒間便有了綠豆的清香，再泡上韌勁十足的薄烙饃，頗感“空虛”的牙齒立刻來了勁頭。又吃又喝，肚子不知不覺飽了。

製作方法

“洛陽不翻湯”，鏊子上烙成豆綠薄餅再佐以金針、冬粉、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味素、胡椒、香醋等調料，加上高湯將薄餅放在上邊，鍋中水翻滾，餅子卻不翻個兒。這便是家喻戶曉的美味——“不翻湯”。此款小吃酸辣鹹香，醒酒開胃，是一款頗具洛陽地方特色的民間小吃。