洛泗座油

舟山洛泗座油是優質傳統產品，已有150年的生產歷史，因質地精良而名揚中外。1930年曾獲國際西湖博覽獎。洛泗座油分伏油和秋油兩種，夏天制的稱伏油，立秋後制的稱秋油。傳統採用三年陳精鹽，東北黃豆，優質麵粉，王家溪泉水，經太陽曝曬發酵後天然釀造而成，具有色深汁濃、體態清澈、醬香醇厚、鹹甜適中、滋味鮮美、久藏不霉的特點。舊上海的一些大飯店、大酒樓等選用洛泗座油為佐料，並出口新加坡、菲律賓、美國、港澳等國家和地區。

基本介紹

• 中文名：洛泗座油
• 含義：優質傳統產品
• 生產歷史：150年
• 出口：新加坡、菲律賓、美國、港澳

產品特點

洛泗座油是浙江舟山市有名的特產，因它具有色深汁濃、體態清澈、醬香醇厚、鹹甜適中、滋味鮮美、久藏不霉等特點而深受人們的青睞。

製作工藝

"洛泗座油"完全以傳統工藝製作,選料嚴格,製作精細.整個生產工藝經過浸、瀝、蒸、制、拌、曬、堆、翻、攪、座、油、配、榨等十幾道工序，並進行長達八個月以上的天然釀曬，露水滋潤，使其色、香、味融為一體，食後回味無窮，故有“露華雲液”之美名。

獲得榮譽

1930年，舟山裕大的“洛泗座油”在西湖國際博覽會上一舉中的，榮獲金質獎章。從此，“洛泗座油”聲名鵲起，被海外華僑視為佐餐珍品。遊子故里尋根，總忘不了帶幾瓶“洛泗座油”回去，以念懷鄉之情。 如今，舟山裕大釀造有限公司釀製的“洛泗座油”依然保持其天然釀曬、色澤紅褐、體態清澈、滋味鮮美、鹹甜適口、經久不霉、富有傳統風味等特點。1987年以來，多次被評為全省“最佳產品獎”、“省優質獎”，是浙江省舟山市唯一載入《中國土特產大全》的傳統名特產品。

歷史悠久

洛泗座油創建於1850年（清道光三十年）的定海“裕大官醬園”（今裕大造醬廠前身）。它用上等黃豆曬制而成，其中的精品稱洛泗座油，最初使用六獅牌號。1929年（民國18年），六獅牌洛泗座油獲西湖博覽會特等獎。當時，裕大醬園在上海設有門市部，行銷洛泗座油，深為上海市民歡迎，並於1946-1947年由上海鮑士洋行代理出口6批，每批1500-1800千克，產品銷往南東亞各國和香港地區。

舟山老字號的變遷

——裕大與洛泗油的變臉故事

“裕大”享譽160年，跨越三個世紀，可謂遠近聞名，經久不衰。但是，若要問起“裕大”的由來和歷史，又有幾人知曉呢？

一 盧氏兄弟創業海島

我一直以為舟山人是最有口福的，能吃到那些美味可口的海鮮魚貨，如黃魚、帶魚、螃蟹、泥螺、烏賊、對蝦等等，讓人看著直流口水。這還不算，就連我們舟山出產的醬油、米醋之類的佐料也讓人用後讚不絕口，津津樂道。

我國南方制醬尤以江浙為佳，而江浙一帶又以舟山為最，江南傳統特色佐料歷來有 “紹興老酒、舟山醬油、鎮江米醋”之美譽。舟山老字號“裕大”釀造的傳統特產洛泗座油品位相當高，香醇濃郁、風味純正，有“露華雲液”之美名。舟山民間有句老話“舟山洛泗油，裕大最考究”。 “裕大”享譽160年，可謂遠近聞名，經久不衰。但是，若要問起“裕大”的由來和歷史，又有幾人知曉呢？

那是在清朝乾隆中葉，大陸各地經濟開始繁興，醬油釀造作坊相應增多，具有釀造技能的小商，為尋找市場，向海島拓展。清道光元年，浙江慈谿的制醬師傅盧裕德、盧裕仁兩兄弟遷來舟山定居，並每日製作少量醬油，肩挑擔子在街頭巷尾叫賣。由於他們的釀造技術精湛，加上舟山有得天獨厚的優質海鹽，以及早年間出自本地的優質黃豆，加之當時舟山有天然良好的水源，因此，他們釀造的醬油質純味鮮，頗受當地居民歡迎，銷路日廣。幾年後，在定海城內南街開設醬坊，取名 “源大”。慢慢地，除釀造銷售醬油外，還兼營南北貨。

二 盧氏後人光大事業

隨著時光流逝，盧氏兄弟漸漸霜染雙鬢，便將“源大”醬坊傳於其後人盧安之。盧安之繼承了父輩的優秀釀造技術，並在原來的基礎上有所發展，加上他頭腦靈活，善於管理，作坊生意更加紅火。隨著經營擴展，原有場地不敷，為適應業務發展需要，盧安之於清道光三十年（1850年）在定海城關福定路49號（今道頭橫街）另設醬坊，並向清政府兩浙鹽運司入冊領照，正式定名為“裕大官醬園”，並將醬油釀造和銷售的重點移到道頭，因為那裡臨近海埠，進入貨比較便利，城內“源大”作為一個分支銷售機構。

這個“裕大官醬園”便是舟山裕大造醬廠的前身，舊店容為石庫門面，店堂為兩屋樓房三間，上搭有三層閣，店堂中間懸黑底金字“裕大官醬園”招牌，系鎮海陳修榆所書。樓下為店堂，分為左右兩邊，稱為“和合櫃檯”，左邊賣醬製品、油類，櫃檯上首豎有一塊牌子，上刻 “露華雲液”四字，俗稱“青龍招牌“。右邊賣南北糕點、蠟燭等，柜上豎有一牌，上刻“山珍海錯”四字。每天現銷營業，兩邊各自並賬。在左方的現銷賬簿稱為“和並”，右方稱為“合併”。兩方店堂中間出入過道，緊靠兩邊櫃檯各有一扇圍屏門。因數十載後的1930年，“洛泗座油”榮獲“西湖國際博覽會”獎章和獎狀，所以左方圍屏門上首自1930年後便掛有“西湖國際博覽會”獎狀，右方則一直掛有“兩浙鹽運司使準設官醬園”牌子，上世紀九十年末改動。

“裕大官醬園”剛掛牌之初，其釀造的醬油取名為“六四油”。因其在釀造中以“選料考究、製作精細”為本，精選優質黃豆和三年陳鹽及上等麵粉作原料，經過浸、瀝、制、拌、曬、堆、翻、攪、座、油、配、榨等十幾道工序，並進行長達八個月的天然曬釀，露水滋潤，使其色、香、味融為一體，醬釀香味濃郁，食後回味無窮。因而其質量優於當時定海恆豐、泉大、同壽泰、恆和等其他醬坊的產品，很受人們喜愛。民國十二年《定海縣誌》有載：“黃豆蓬萊鄉種者較多，種植易，效用多，舟山醬油最著名，運銷廣若，原料供給出自本土。 ”“用豆制豉，灌鹵作醬，取其油，有伏油、秋油之別，市上稱佳者為六四油，當時物價低賤，是油每斤六十四錢，故名，今幾三倍之矣，運銷寧波推為上品”，就此可證實裕大所釀洛泗座油的悠久歷史。

三 變臉，是這樣完成的

那么“六四油”後來又如何變成“洛泗油”了呢？這得從普陀山講起，因為“洛泗座油”的命名與普陀山有著較深的淵源。 “裕大官醬園”創建於晚清，當時普陀山的佛教活動非常盛行，中外香客、遊人往來頻繁。“裕大”所產的醬油、糕餅、蠟燭、水作及南北貨等，為供應普陀山當時的宗教活動和香客食用，發生了相應的商事聯繫，與“普濟”“法雨”“慧濟”三大寺都有交易。 “裕大官醬園”辟有專室，接待普陀山前來採辦貨物的僧人，經常用航船將貨物運去，除供應佛事活動和香客食用外，一部分由僧人作為舟山著名土產，為饋贈香客、施主的禮品，特別是“裕大”出的醬油很受中外香客歡迎。於是裕大經營者在為醬油取名方面，結合了普陀山的佛教色彩：“洛”是南海普陀山洛迦山的代稱，以表示洛泗座油產於佛教聖地，以取吉祥之意。 “泗”字是“水”旁加“四”字，表示四種名泉所釀。 “座油”是指醬油釀造過程中座儲起來的原液精華。

民國時期，“裕大官醬園”聲譽日盛，其所需資金也相應增加，於是經營便開始吸收他人投資，由個人手工作坊演變為合夥經營的店坊。其間年代變遷，股東多次易人，但生產一直落後，完全手工操作，勞動強度大，生產上油房、腐乳房、水作間、烤壇間、碾米間、磨坊間維持著長達百年的手工業作坊生產體系。

在銷售機構方面，除前店後場自銷外，在城內有“源大”分棧，在道頭環江路設第一分銷處，福定路設第二分銷處，1939年起在上海九江路537號設有上海分銷處。各分銷處中以上海分銷處業務量最大，當時大致有全廠產量的三分之一洛泗座油運銷於上海。 1946年起洛泗座油開始運銷港澳地區以及東南亞各國，聲名遠揚。

新中國成立後，撤消了城內“源大分棧”，1955年11月17日，定海縣人民政府正式批准成立公私合營舟山裕大造醬廠。 1956年6月，定海泉大醬園併入。 1959年，恆豐醬園併入。1965年1月轉為全民所有制企業，改名為“舟山造醬廠”。 1972年11月，企業下放到縣級，改名為 “定海造醬廠”。1982年4月，重新恢復“舟山裕大造醬廠”廠名。 1996年，兼併原舟山康樂食品廠。 2000年5月，企業實行股份制改革，更名為舟山裕大釀造有限公司。

從2004年至2008年，裕大公司的“裕大”“六獅”兩個商標連續榮獲舟山市著名商標稱號。2008年11月，“裕大”“六獅”（讀作舟山方言時與 “洛泗”同音，故以諧音取之）與“存德堂”、“德順坊”、“倭井潭”、“佛頂山”，一起入選“浙江老字號”，這是“裕大”人的驕傲，也是舟山人的自豪。

願“裕大”的悠悠醇香，飄出亞洲，飄向世界，香滿全球。