基本介紹
- 中文名：洛南豆腐
- 產地名稱：陝西省商洛市洛南縣
- 品質特點：鮮嫩、滑爽，有“筋性”
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局2017年第117號公告
- 批准時間：2017年12月29日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
洛南豆腐，色：呈白色或略帶淡黃色；香：有豆腐特有的豆香味；味：口感柔軟、鮮嫩、滑爽，有“筋性”；形：塊形完整，手感綿軟，組織細膩，有彈性。
洛南豆腐是在農村用古老的手藝製作，用石磨磨漿用漿水點的豆腐。大豆用清水浸泡一天后，大豆充分泡水發脹，用L型石拐磨磨出生豆漿。豆漿過濾，入鍋燒制八成熟，用漿水點漿，燒開，撈出豆腐腦，過包壓制，控水，成型。
洛南豆腐
洛南豆腐產地環境
洛南縣地處華山南麓，洛河源頭，周設華陽池，秦置華陽郡。東與河南盧氏、靈寶毗連。西與華縣、藍田接壤。南與丹鳳、商州交界。北與華陰、潼關為鄰。地處中國南北氣候分界線秦嶺東段，橫跨黃河、長江兩大流域，平均海拔800至1200米，年平均氣溫11.1℃，夏季平均氣溫21.8℃，年均降水量760毫米，森林覆蓋率68.9%以上。總面積423.8萬畝，其中耕地67.6萬畝，地理環境得天獨厚，有“陝西小關中”之稱。主要以核桃、烤菸、中藥材和豆製品種植與加工為主的特色農業。洛南縣種植的大豆是製作洛南豆腐的主要原料。
產地環境
產地環境歷史淵源
豆腐的起源，普遍公認的是西漢時淮南王劉安所發明；而在洛南民間，則傳說豆腐是戰國時期孫臏所發明，比起劉安早了近兩百年。孫臏的母親年老後牙齒脫落，咬不動食物，想吃沒骨頭、咬得動的肉，孫臏就想用營養豐富的大豆為母親做“沒骨頭肉”，但是豆漿煮熟後卻始終無法凝固成團。就在孫臏出門找人討主意的時候，孫臏的師弟龐涓卻想暗中使壞，悄悄將一盆酸菜湯倒在了豆漿里。孫臏回來後，發現鍋里的豆漿凝結成了白生生、嫰乎乎的豆花。他用包布濾去豆花中的水分，就成了鮮嫩的豆腐。
洛南豆腐用無污染的洛河兩岸山泉水和高品質大豆加工而成，歷史悠久，口味鮮美，尤以筋道、嫩滑著稱，曾被清乾隆皇帝欽點為御膳貢品。
洛南豆腐
洛南豆腐生產情況
2017年，洛南縣取得生產許可證的豆製品加工企業10多家，豆腐小作坊1500餘家，年產豆腐1萬噸左右，豆腐乾6000噸左右，從業人員2000多人，主要銷往半徑100多公里的周邊市縣，年產值達1.2億元左右。
洛南豆腐
洛南豆腐產品榮譽
2017年12月29日，原國家質檢總局批准對“洛南豆腐”實施地理標誌產品保護。
洛南豆腐
洛南豆腐地理標誌
地域保護範圍
洛南豆腐產地範圍為陝西省商洛市洛南縣保全鎮、洛源鎮、永豐鎮、景村鎮、古城鎮、三要鎮、靈口鎮、柏峪寺8個鎮及城關、四皓2個街道辦現轄行政區域。
質量技術要求
一、產品名稱
洛南豆腐。
二、保護範圍
根據洛南縣人民政府《關於劃定洛南豆腐地理標誌產品保護的函》（洛政函〔2016〕125號檔案）精神，劃定洛南豆腐的保護範圍為洛南縣洛源鎮、保全鎮、永豐鎮、景村鎮、古城鎮、三要鎮、靈口鎮、柏峪寺鎮等8個鎮及城關、四皓2個街道辦。
三、生產技術要求
1.基本原料要求：
（1）大豆：選用保護區域範圍內生產的大豆。
（2）加工用水：加工用水為保護區域範圍內的水系。
（3）酸漿水：豆腐點腦凝固後，壓榨成型時流出的汁液，經過自然發酵形成的酸性黃漿水，稱為酸漿水，pH值為4.0至4.5。
2.工藝流程：
選料→浸泡→磨漿→過濾→煮槳→點漿→墩腦→壓制→成型。預包裝產品必須經切塊、裝袋、殺菌、冷卻、打碼、裝箱工藝流程。
3.技術要求：
①選料：去除雜質及霉變顆粒。
②浸泡：春夏浸泡5至10小時，秋冬浸泡8至12小時。
③磨漿：豆、水比1：6，磨漿後三次離心處理。
④過濾：過濾豆糊，除掉豆渣，濾網≥80目。
⑤煮漿：直火煮漿，溫度95℃至105℃，時間10分鐘至20分鐘，煮漿後二次過濾處理。
⑥點漿、蹲腦：採用酸漿水點漿，溫度為75℃至85℃，比例為3%至10%。鹽滷點漿，比例為1%至1.2%。蹲腦5分鐘至6分鐘。
⑦壓制、成型：將點好的豆腐壓制到水分含量≤85%。
⑧包裝、滅菌：預包裝產品按包裝工藝流程進行，殺菌採用巴氏殺菌法進行殺菌處理。
四、產品質量特色
1.感官特色：
色：呈白色或略帶淡黃色；
香：有豆腐特有的豆香味；
味：口感柔軟、鮮嫩、滑爽，有“筋性”；
形：塊形完整，手感綿軟，組織細膩，有彈性。
2.理化指標：水分≤85.0%，蛋白質≥7.5%。
3.安全要求：產品安全及其它質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
洛南豆腐產地範圍內的生產者，可向洛南縣市場和質量監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經陝西省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。洛南豆腐的檢測機構由陝西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
