洛南豆腐乾

洛源豆腐乾是洛源鎮的一種土特產品。

基本介紹

• 中文名：洛源豆腐乾
• 英文名：Dried bean curd
• 主要食材：豆腐乾
• 分類：川菜
• 口味：辣味、孜然味

來由

位於秦嶺南麓腹地的洛河源頭---洛源鎮，出產的馳名古今的土特產品----洛源豆腐乾。早在數百年前的明清時代就負有盛名，曾被清皇御為御善貢品，並隨當年商賈走各地。紅軍在洛南時，洛源人民曾用豆腐乾支援紅軍作戰。

特點

洛源豆腐乾略呈茶褐色，一律一寸見方，雙筷薄厚，以青肯藤穿連。食用時只需用刀切成薄片，點幾滴 醬醋即可下箸就酒。其特點是：香爽油鹹，柔勁適口，若拌以蒜泥、芥末、蔥段、麻油等佐料，更是入口鮮美，回味無窮。如果經油炸入葷，或者襯以素菜，相煎成 湯，又別是一番風味。

歷史

洛源豆腐乾歷史悠久，相傳有幾百年歷史，就川口村一帶至今還有人經八，九輩操持此項活計的老戶。而且其製作方法一直保持著古老的製作方法：石磨磨漿，陳漿點鹵、小塊濾布包豆腦擠壓成形，天然晾曬而成。營養可與肉、蛋、魚相媲美。

保健功能

洛源豆腐乾何以這般的好？主要是洛河源頭龍潭的水質好。你想洛源是洛河的發源地，水從秦嶺的千山萬壑中擠出，又經密青深林過濾，自然淨極、甜極，不受污 染。加之洛源的大豆生長時間長，營養價值高。而且製作精細，風格獨具，做法雖同淮南王劉安製作的豆腐相似，但猶有其獨到之處。一是磨子把黃豆蘑成漿後，必 須倒入開水煞沫，然後過濾，再煮熟，這叫燒兩次鍋。二是點功獨特，須點過三遍滷水，豆腦不老不嫩恰到好處，方用濾布包之。且有鹵三水、晾百日之說，諒當然 不是曝曬，只能是陰乾。晾一次七八天，用淡鹽水鹵一次，鹵過以後再晾，晾過以後再鹵，如此反覆炮製三、四次方才罷休。無怪乎這般好吃，久負勝名。