洛南人把攪團不叫攪團，叫模糊，意即囫圇之意，很形象的說明這種吃食的無規無則，拿不上檯面的意思。但這種土色土長的小吃卻風靡了小城，吸引了小城人的胃和口。
基本介紹
- 中文名：模糊,攪團
- 主要原料：玉米面，酸菜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
在秦嶺東南的洛南縣城，每到早餐時間，你會看到一大景觀：在縣城的大街小巷，飲食市場邊角，總有人圍在一起，或蹲或站，端著瓷碗，津津有味地吃著。這些人有衣著整齊的幹部，也有寬衣短褲的農民，更有那穿著光鮮的美女。外地人好奇地湊上去，以為是啥好吃的，看了，卻不認識，碗裡桶里都是黏糊糊的黃色麵團，食客碗裡的麵團上是各種顏色的叫不上名目的小菜。看著沒色沒香，就想不通為什麼老老少少，雅俗之人都來咥它？小聲問身邊的人，這是啥吃食？那人就說，模糊！外地人又重複一句：模糊？本地人聽出問話的人口音是外地人，就再說，攪團！
酸菜
酸菜洛南人把攪團不叫攪團，叫模糊，意即囫圇之意，很形象的說明這種吃食的無規無則，拿不上檯面的意思。但這種土色土長的小吃卻風靡了小城，吸引了小城人的胃和口。
洛南小吃的做法講究，須用洛南本地產的苞谷，且要當年收成的為上乘。在剝皮機上去掉苞谷的外皮，再在磨麵機上磨細了，金黃色，太陽底下暴曬，用手一握，乾爽光滑，鬆手即散為上面。
做模糊最好用鐵鍋，等水滾後，用文火。左手抓上面均勻地撒在水裡，右手拿根擀麵杖，順時針不停的轉。或者一人撒面，一人攪動。等感覺鍋里、水面適合時，停止撒面，用雙手握了擀杖，不變方向，不停止攪動，鍋底始終文火。等鍋里的麵團顏色變成金黃，擀麵杖往出一拉抽不動時，說明模糊也就是攪團就做成功了。
如果把模糊盛到漏魚里，用飯勺使勁往下壓，模糊通過漏魚下來，存在涼開水裡的吃食就成了魚魚。試著用竹筷把盆里的苞谷魚魚往碗裡盛，三番五次就是放不到碗裡，光滑、俏皮的本性是不是和小溪里的魚魚一樣頑皮呢？
不論吃模糊還是魚魚，都離不開自家釀的酸菜。酸菜用蘿蔔纓子或者蓮花白老葉切段泡製，尤以蘿蔔纓子為上乘，為了品相，在酸菜里滴點辣子油，既好看又入味。
另外一盤主菜是醃製的鹹菜。洛南的鹹菜是現醃製，幾分鐘後就可就餐。多用蓮花白芯切絲醃製，裡邊放點紅蘿蔔絲和蔥葉配色。
油汪汪的辣子是必備的。
還有一碟醬辣子，一碟青椒炒蔥花，韭花，蒜水等。雖然是擺不上檯面的小吃，無色無香，卻要配上各種小菜七、八種之多。難怪小城的男男女女，老老少少，貧富之人都喜歡早餐時來咥模糊，洛南特色的攪團。光看那些有色有相的配菜就足以吊起你的胃口了。等下決心來一碗，入口即化，爽、滑、美，餘味無窮。真是香在口裡，美在心裡。
