洋芋站站

洋芋站站是一道美食，也叫洋芋乾飯，是甘肅定西地區一種土的掉渣的農家飯。在糧食匱乏的年代，在定西地區的岷縣蒲麻鎮、閭井鎮等貧困山區，成為老百姓的家常便飯。據當地百姓反映洋芋站站吃了“定厚（耐餓）”。

基本介紹

• 中文名：洋芋站站
• 又名：洋芋乾飯
• 來源：甘肅定西地區
• 原料：麵粉、土豆、豬油
• 配料：蒜、蔥、鹽、味素、油潑辣椒

簡介

洋芋站站

洋芋站站是用不起眼的土豆做成，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。

原料

麵粉、土豆、豬油（臘肉亦可）

配料

蒜、蔥、鹽、味素、油潑辣椒等

概述：

洋芋站站，顧名思義，是用土豆做的。製作原料和程式都很簡單，它是將土豆切成稍粗的條，先在鍋里翻炒，至三成熟後放入鹽，加水，再往上面平鋪一層早準備好的麵條（和土豆條粗細相等，和面時加少許蘇打），加蓋文火蒸30分鐘左右，等水乾（鍋里冒出“嘶嘶”聲）開鍋，用筷子將土豆上面的麵條剝離，再用鏟子將麵條和土豆攪勻即可。

細節：

洋芋站站的製作過程中，和面必須提前完成，裡面加蘇打，然後用擀麵杖擀成5mm左右的麵餅，在洋芋翻炒加水（生水）後，用刀將擀好的麵餅切成洋芋條粗細的麵條，水開後，將麵條均勻的攤蓋在洋芋上層，不許攪勻，加蓋燜蒸30分鐘左右。

製作要點

1.洋芋切片時一定不要太細太薄，5mm左右的條；

2蓋上麵條後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的大小蒸25分鐘以上才行；

3.在洋芋條入鍋前，放上幾塊切好的臘肉，味道更好；

4.鍋底放足夠的油（洋芋站站吃油，多放點油好吃）。

吃法

將搗好的蒜汁、油潑辣子加入蒸好的洋芋站站即可食用；