泰順黃湯

泰順黃湯具有外形黃、湯色黃、葉底黃的"三黃"特色，是溫州黃湯中出類拔萃的佳品，縣內則以東溪、五里牌所產最佳。

早在明、清代，曾暢銷江南、華北、東北和香港等地，在國內外市場上均享有盛名。

基本介紹

• 中文名：泰順黃湯
• 主要食材：鮮葉
• 分類：外形黃、葉底黃，湯色黃、
• 特點：香氣清芬高銳、茶味甜醇爽口

品質特點

香氣清芬高銳、茶味甜醇爽口，湯色橙黃鮮明，芽葉細嫩成朵，色澤黃綠光潤，條形緊細多毫。

製作方法

鮮葉開採於清明前1星期左右。採摘標準為泰順本地種的一芽一葉或一芽二葉初展。採回的鮮葉需經攤放6-8小時後，再行加工。

初制工藝分殺青、堆悶、攤涼、初烘、復悶、復烘、足火等工序。

1.殺青鍋溫掌握在150-180℃之間，投葉量為0.5 - 0.75公斤，採用雙手拋炒與悶炒結合，殺勻殺透，歷時7-8分鐘，殺至葉子含水量40%左右時，即可出鍋。

2.堆悶殺青葉出鍋後立即趁熱堆悶，時間為10-15分鐘。

3.攤涼為了避免產生水悶氣，將堆悶葉翻開攤涼，攤涼時間為3-4小時。

4.初烘烘籠上攤上紗布，避免碎茶掉入炭盆產生煙味。初烘溫度掌握60^700C攤葉厚度不超過lcm，每隔2 - 3分鐘翻一次，烘至7-8成乾，即可下烘。

5.復悶將初烘葉堆在一起進行復悶，再悶時間為3-5小時。

6.復烘與足火方法與初烘，溫度掌握在60℃左右，每隔一分鐘翻一次，烘至9成乾後，將茶葉出籠冷卻後繼續烘至足乾，含水量在6-7%，手捻茶葉能成粉末時，即可包裝，保留香氣。

相關信息

中國茶葉之鄉——泰順

泰順產茶歷史悠久，源遠流長。明崇禎六年，《泰順縣誌》記載：“茶，近山多有，惟六都泗溪、三都南竅獨佳。”明清時期，泰順“黃湯”、“白毫銀針”等茶葉暢銷天津、上海、營口等地，並遠銷馬來西亞等東南亞各國。清代，泰順“黃湯”、“白毫銀針”被列為貢茶，嘉慶十五年作為主要名茶，載入《中國名茶志》。解放後，泰順主要生產綠茶，系“溫綠”的主產區，是全國百個重點產茶縣之一和全國眉茶出口基地縣。泰順縣在1996年被國家農業部命名為“中國茶葉之鄉”，2002年被評為浙江省茶樹良種化先進縣。全縣現有茶園5.4萬畝，年產茶葉1500噸，產值5000多萬元。

泰順是國家生態示範區，優越的自然生態環境孕育了優異的茶葉品質，持嫩性好，香高味醇，曾被茶學界譽為“綠茶的味素”。古以黃湯、白毫銀針著名，現以三杯香、雪龍茶享譽。“天壇”牌特級珍眉獲得世界第25屆食品博覽會金獎，三杯香、雪龍茶等名優茶，深受茶葉專家和廣大消費者好評，屢獲國際國內名茶評比大獎。5家企業分別獲得國際、國內有機茶認證和綠色食品認證，1家企業獲準使用農業部無公害放心茶標誌，泰順茶葉產品完全符合無公害茶生產標準。