泰汁番茄雞塊，酸酸甜甜的，鮮嫩可口的雞肉，非常開胃的一道菜。
基本介紹
- 中文名：泰汁番茄雞塊
- 主要食材：雞脯肉，中型番茄
- 工藝：炒
- 調料：生抽、鹽、胡椒粉、糖
材料,做法,小竅門,
材料
主料：雞脯肉（250克），中型番茄（4-5個） |
調料：生抽（適量），鹽（適量），胡椒粉（適量），糖（適量），料酒（適量），玉米澱粉（適量），麻油（適量） |
做法
1、雞脯肉切成塊，象麻將的大小，放入一較大的碗，加生抽 2小匙、鹽1/8小匙、料酒或白蘭地 1小匙、嫩肉粉1/4小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/2小匙，抓醃至手感很粘，再加水1大匙，手抓至水被肉完全吸收，如果抓起來手感覺還是阻力較大，可再加水1大匙抓勻，再加放玉米澱粉1小匙，再抓醃均勻，加油1小匙，繼續抓均勻，目的是鎖住水份。
2、用一碗，放泰汁2大匙、茄汁1/2大匙、料酒1小匙、鹽1/3--1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、玉米粉1小匙、清水半飯碗，攪拌均勻。
3、鍋置爐上，中火。滑炒雞塊至剛熟，盛起備用。
4、再起鍋，放切成滾刀塊的番茄，中火，如果太乾，加少許水，燒至番茄皮脫，用筷子把皮撿起來，用勺或鏟子把番茄泥爛。
5、然後倒入兌好的碗汁，不斷用勺攪拌，燒至汁滾起大泡。
6、倒入雞塊，翻炒幾下，淋入麻油1小匙作為明油，兜幾下，裝碟。
小竅門
1、番茄也可在烹調前，在身上劃四至六刀，用開水燙片刻，撈起可把皮撕去。
2、一時不備有新鮮番茄的，也可加少許番茄沙司或番茄醬來代替，但用新鮮的番茄比較鮮味。
3、可用雞腿肉來代替雞脯肉。
