原料：水發
火雞筋(火雞筋的發制與氂牛耳的發制方法一致，見17頁氂牛耳的漲發)300克，土芹菜100克，泰椒75克，生粉10克。
調料：雞湯250克，鹽15克，味素20克，雞精25克，白糖10克，雞汁20克，紅花汁(200克冷雞湯放入0．8克
藏紅花，浸泡3分鐘即可使用，其作用是上色並有一種藥香味)5克，
雞油20克，
蔥油10克。
製法：1、土芹菜去筋，切成寸節，泰椒對剖備用。2、鍋內下蔥油，燒到六成熱的時候下泰椒中火煸出味，加入雞湯中火煮1分鐘，然後加入發好的雞筋，用鹽、味素、雞精、白糖、
雞汁、紅花汁、
雞油調味，小火燒5分鐘左右至入味，加入芹菜節，用生粉勾芡裝盤即可。
特點：色澤黃亮，鹹鮮醇辣，軟糯可口
