泰式蕉葉雅魚

亮點

把四川的雅魚和泰國口味結合一起。

原料

雅魚（雅安青衣江特產，魚形似鯉魚、鱗細如鱒魚，體形比較細長，肉質緊密細嫩，口感嫩滑，如上圖，可用鮮黃花魚代替）一條約750克，青檸檬（檸檬入菜可使菜品酸甜適口）半隻，水果粒（可以選用哈密瓜、小番茄、西瓜丁等）50克，泰椒20克。

調料

泰國雞醬15克，冬陰功醬（成品調料，是一種泰國口味醬，有一種香茅草等香料的口味）5克，紅醋20克，白糖10克，鹽5克，味素3克，雞蛋1個，生粉100克，姜20克，蔥20克，清酒15克，色拉油3000克。

基本介紹

• 中文名：泰式蕉葉雅魚
• 英文名：Thai banana leaf fish
• 主要食材：雅魚，水果粒
• 分類：川菜
• 口味：泰國口味

簡介

製作

1、將雅魚殺洗乾淨，從肚子上開刀去內臟，去掉背骨（讓背部相連），留下背、胸、尾等魚鰭，加入鹽、清酒、姜、蔥碼味15分鐘，再放蛋黃抹勻魚體，最後拍勻生粉待用。2、鍋中放入色拉油3000克，燒到七成熱時下入雅魚小火浸炸至熟（炸時用漏勺托住魚體，由於魚鰭比較硬，所以炸好後魚鰭立起，栩栩如生。魚入鍋時溫度是七成，下入魚後溫度就降為四到五成了，先浸炸熟透，再升溫炸酥。外皮抹蛋黃可以使炸好的魚肉里嫩外酥脆），放在盤中（盤中先放上蕉葉鋪底）。3、鍋內放15克色拉油，下切粒的泰椒、白糖、紅醋、冬陰功醬、雞醬炒勻，下水果粒、青檸檬粒，燒開勾芡成汁，淋在炸好的雅魚上即可。

特點：魚外酥肉嫩，汁酸甜、鮮辣，開胃適口。

製作關鍵：此菜做好之後要立即上桌，否則魚皮會回軟。水果在鍋里燒制的時間不能太長，否則水果香味會揮發。