基本介紹
- 中文名：泰州三麻
- 主要食材：麻油，麻糕，麻餅
- 分類：泰州特產
- 口味：鮮香
簡介,工藝考究,發展,
簡介
泰州三麻是泰州的特產，價格都較便宜。雖身價不高，但絲毫不影響其精緻。正是具備了這種“簡約而不簡單”的特色，泰州的特產才能紮根在百姓的心中，長盛不衰。
泰州三麻
泰州三麻泰州有“三麻”，即麻油、麻糕和麻餅。據有關資料稱，泰州生產小磨麻油已有三百多年歷史。泰州小磨麻油，不僅質純、香濃、味醇，而且對延緩皮膚衰老和燙（燒）傷後的皮膚再生有特效。1951年，當時的蘇北行政公署曾在揚州舉辦“蘇北地區土特產物資交流大會”，泰州的“三麻”，全都被大會評為省級和地區級的名優土特產。
工藝考究
住在泰州涵西街周氏住宅內的八旬老人周解冰，幼時家中曾開過茶食店（副食店）。他對舊時“三麻”的生產過程非常了解，曾與友人朱學純分別作詩記述。
《嵌桃麻糕》（朱學純）麻屑綿糖糯米勻，桃仁一點嵌中心，燉成切片焙大火，酥脆香甜獨冠群。
《小磨麻油》珠璣入釜炒微黃，細磨徐推淌滿缸，萬點千錘凝滴滴，調羹一勻味增香。
據周解冰老人介紹，小磨麻油，則是泰州城裡的最正宗，且南門的又比北門的店家要稍遜一些。當時，“三麻”的加工全靠人工，工藝比較複雜。僅拿嵌桃麻糕來說，就有配料、和粉、篩粉、裝錫湯子（將糕粉裝入一種用錫做的長方形模子內）、嵌桃仁、蒸糕、切糕、烘糕、冷卻包裝等十多道工序。這些工序必須一絲不苟，才能保證麻糕製成後，糕片整齊，色澤金黃，內嵌桃仁呈蝴蝶狀，吃到口中芝麻香味純正，入口脆酥易化。
發展
解放後，泰州的“三麻”告別了小作坊，走進了大工廠。上世紀50年代初期，泰州城裡四十多家麻油作坊合併，成立了泰州小磨麻油廠，成為省內當時唯一生產一級品小磨麻油的廠家。嵌桃麻糕則成為泰州糖果糕點廠的主打產品，暢銷國內。
“三麻”都是日常食品，賣價僅幾元。雖很便宜，但真材實料、質量上乘，一直是泰州人的送禮佳品。泰州文史學者肖仁曾在《泰州的“三麻”》一文中回憶道：“當初，流傳有一首民歌，唱的就是泰州的‘三麻’：泰州人送禮三件頭，麻餅麻糕香麻油。千里送鵝毛，禮輕人誼厚。一片真心拎過來，你不收也要收。”
泰州一些老人記得，上世紀50年代中期，著名京劇表演藝術家梅蘭芳先生尋根祭祖、返鄉訪問演出回到泰州，連演6天，一分錢不收。臨走時，泰州人民無以表達謝意，只得送給梅先生兩斤麻糕、四瓶麻油，以此寄託父老鄉親的深情。
