注射型大豆分離蛋白是指在肉製品加工過程，可以通過注射方式將大豆分離蛋白加入到大的肉塊中的分離蛋白，屬於大豆分離蛋白中的一種。其可以保住水分，同時提高產品的韌性。
基本介紹
- 中文名：注射型大豆分離蛋白
- 主要特點：快速的溶解在水溶液中
- 領域：食品
- 性能：保住水分，同時提高產品的韌性
介紹,工藝及性能,
介紹
大豆分離蛋白根據在肉制中套用分為注射型分離蛋白，乳化型分離蛋白以及凝膠型分離蛋白。
其主要特點為可以快速的溶解在水溶液中，且形成的混合液粘度較低，利於注射機向肉塊中注射。
通過向肉塊中注射，大豆分離蛋白可以在肉塊內與原料肉結合，提高保水效果，提高產品出品率。
主要有效成分豆類蛋白級別食品級
有效物質含量90（%）
執行標準GB/T 20371--2006
主要用途大塊火腿的注射
工藝及性能
注射型大豆分離蛋白950IJ經過深度酶解工藝的處理，縮短了大豆蛋白質的分子鏈長度，使蛋白鏈的親水性加強，降低了產品在冷水中粘度，使得產品居於很好、很快的溶解性，更利於通過機械注射的方式分散到肉的纖維中，同時提高產品的熱凝膠性能，產品的吸水變性溫度低於肉蛋白，更好更快的保住水分，同時提高產品的韌性，使得塊肉的表面文理更加突出、更加有脆度！
