泥鰍穿豆腐

泥鰍穿豆腐、又名泥鰍鑽豆腐。是一款以泥鰍、豆腐等食材製作而成的民間傳統風味菜、家常菜。具有濃郁的鄉土氣息，並樸實無華。在許多地方都有製作方法，但以河南周口地區民間製作尤為出名。由於具有較高的營養和進補作用，後經廚師的幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。

燒制方法是先把泥鰍放在容器里，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加蔥花、味素、生薑未等佐料。

此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

基本介紹

• 中文名：泥鰍穿豆腐
• 英文名：Loach drilling tofu
• 主要食材：豆腐，泥鰍
• 分類：家常菜
• 口味：鹹、香、辣

菜品歷史

傳說過去的祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裡自己烹食。有一次，他為調劑口味並翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐淨了泥，並從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，應泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外，十分别致有趣。此法很快便在當地民間傳開，即名之為“泥鰍鑽豆腐”。

所需食材

泥鰍半斤，清水養上2-3天(記著每天換水2次)，讓泥鰍清空腸肚。泥鰍選細長為好(食指長短)，那種胖胖的人工養殖的不能要。

鮮嫩水豆腐一斤。整塊泡在冷水中備用。

熟油、生薑、大蒜、蔥段、胡椒、辣椒適量。

製作方法

1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內。

2、打火(用最小火)，讓水慢慢熱、而嫩豆腐是涼的、泥鰍會往豆腐裡面鑽,待泥鰍鑽入豆腐裡面或被燙死後,放入熟油、生薑、大蒜(喜歡辣者放入辣椒)、食鹽。

3、開大火燉至10分鐘左右就可以出鍋、裝盆(放蔥段、滴點香油、喜歡者可撤點胡椒粉)。這樣，一道味道鮮美的泥鰍鑽豆腐就做好了。

溫馨小貼士

1、泥鰍沒鑽入豆腐就算失敗，失敗的原應主要有兩個：一是火大了,泥鰍還沒鑽入豆腐就被燙死了；

2、是豆腐不夠嫩，泥鰍鑽不進。才做出來的水豆腐（註：不是豆花）太熱不行，泡在涼水裡久了又容易變硬，確實不好把握。

3、切豆腐時一定要將豆腐四周的硬皮切除。

食用須知

泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，而且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功效，被譽為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。