泥鰍燉毛芋是一道美味佳肴，主料是泥鰍，芋仔。
基本介紹
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主料
- 泥鰍(適量)
- 芋仔(適量)
輔料
廚具
電飯煲、炒鍋
分類
做法
1.準備適量的毛芋，清洗乾淨。
2.清洗後的毛芋，放進電飯煲，煲熟。
3.煲熟之後的毛芋，切塊。
4.泥鰍清水漂4天，每隔半天換一次水。水越換越清澈。
5.準備好香料：朝天椒、生薑、桂皮、八角、香葉。
6.炒鍋下油，倒入朝天椒、生薑、桂皮、八角、香葉，小火不斷翻炒，直至炒出香味。
7.油熱到5-6層熟的時候，往鍋里注入冷水、料酒和醬油。
.趁鍋中的水溫低，迅速用大漏勺撈起泥鰍倒入鍋中。泥鰍在冷水中大致能較為安靜的游十幾秒，這時候迅速蓋上鍋蓋。轉中小火煮泥鰍。
9.泥鰍被煮死後，轉大火將鍋里的水燒開。接著倒入毛芋，一起燉20分鐘。接著再轉中小火燉10分鐘。。
10.做好的泥鰍燉毛芋，起鍋裝盤。
