安徽省廬江縣一地方名吃。肉質香滑，有彈性。主要生長於泥河境內天井、洋河系黃陂湖水域。
基本介紹
- 中文名：泥河朱三滷鵝
- 主要食材：鵝，滷料
- 口味：鮮美，可口
朱三滷鵝簡介,《泥河區簡志》,大事件,
朱三滷鵝簡介
“朱三”者，本名朱傳長，家中兄弟排行老三，人稱朱三。
朱三祖居廬江縣泥河鎮，據傳，其父朱義昭曾為皇家御廚，且專長各類滷製品。後告老還鄉，頤享天年，便將宮廷滷製品的配方密傳子女。然其他幾個兒女均無意繼承父業，唯有三兒子傳長將這宮廷滷製品的配方視為珍寶，並決心要把這宮廷滷製品“飛入尋常百姓家”，讓普通百姓也能享受皇上的“口福”。
因泥河境內天井、洋河系黃陂湖水域，河網縱橫，盛產大白鵝。朱傳長就以滷鵝為主打產品，專項製作滷鵝。
朱三滷鵝的製作十分考究。原料的選用上，主要為地方散養吃草、戲水、膘好但脂肪含量低的優質品種鵝。在製作工序上，宰殺後人工拔毛、清肚腔，繼而用清水浸泡幾分鐘，取出小晾片刻，放入鍋內。將各類調料，隨同鵝頭、鵝腳、鵝翅膀以及內臟等，按鍋內水開後溫火、大火、再溫火，分幾次投放，前後約一個半時辰（約100分鐘）左右。再用乾枯的果樹枝椏焚燒後，將煮熟的鵝出鍋，用果樹煙燻片刻，待熟鵝漸漸地色澤黃里透紅，方為成品上市。
按照宮廷配方滷製出來的滷鵝，五香味濃，骨質鬆脆，肉感香嫩，調料適口，姜蔥味齊備，食之回味。眾人品嘗後讚不絕口，爭相購買。一傳十、十傳百，時常日久，“朱三滷鵝”便成了一道地方特色菜餚。
《泥河區簡志》
1985年編纂的《泥河區簡志》介紹：“新中國成立前，泥河的滷鵝、燒鴨經營者紛紛停業，唯有朱三者（姓朱名傳長排行老三）製作滷鵝、燒鴨風味殊眾，多年暢銷不衰。”
朱傳長生了四兒二女，於1987年辭世。臨終前特意將根據宮廷滷製品的配方製作好的鹵湯，作為遺產均分給幾位兒女。據朱三次子朱遠龍介紹說：“那時候沒有電冰櫃，鹵湯都是放地窖里存放著，地窖挖得越深越好。”如今除了大女兒去了浙江工作，其他五個兒女都是以經營“朱三滷鵝”為業，
大事件
2001年7月20日，國務院總理朱鎔基到廬江視察，“朱三滷鵝”作為地方特色菜列入總理選單。後從為總理餐飲服務的工作人員口中得知，朱總理根據接待人員介紹，特地品嘗了“朱三滷鵝”的鵝腳掌，倍加讚賞。
隨之，朱三長孫朱長久又在滷鵝的基礎上，按照祖傳宮廷秘方,結合地方飲食習俗加以改進,擴大滷製豬、牛等肉類以及鴨、魚蝦等各類滷製品，並以“泥河朱三”滷製品向國家工商行政管理總局商標局提出商標註冊申請。2008年，成功註冊，成為安徽省為數不多的具有註冊商標的特色滷製品之一。
2010年，“泥河朱三”滷鵝製作技藝入選（地級）巢湖市第三批市級非物質文化遺產名錄。
“朱三滷鵝”,百年不衰。《合肥日報》、《合肥晚報》、《巢湖日報》以及各大網路媒體的宣傳，“朱三滷鵝”已走出泥河鎮，在廬江縣城、合肥省城開設多家專賣店。
如今，“泥河朱三”滷製品，成為享譽方圓百里的地方特產，城鄉各大餐飲業必備的一道特色地方菜。
