基本介紹
- 中文名:泡鯗
- 主要原料:雞蛋,面,帶魚丁
- 工藝:炸
- 地區:台州仙居
簡介,製作方法,
簡介
製作方法
製作泡鯗原料是上等麵粉,配上雞蛋,放進食鹽、料酒、味素等,加水攪拌均勻成糊狀,不能太稠或太稀。在陰涼處放大約二、三小時,將泡鯗面再攪拌,看看稠度適中,就可下鍋油炸了。鐵鍋中的油要控制一定油溫,太高則焦了不好吃,太低則外表不圓潤。製作“泡鯗”是仙居農村家庭主婦的一大基本功,就算是高級廚師也恐怕甘拜下風。
經過油炸後起鍋的泡鯗,黃裡帶紅,圓圓的很好看,一股誘人的清香撲鼻而來,食慾頓然萌生。熱燙燙的泡鯗吃到嘴裡,外松里嫩,滿口余香。酒宴上的泡鯗各個時期都不一樣:解放初,生活並不富裕,拿上桌的泡鯗滿滿一大碗算是體面了;以後生活好起來,這泡鯗塊頭也大起來,一大碗盛不下,來了兩大碗;八十年代吃穿不用愁,上桌泡鯗更大了,用酒宴上盛飯的“飯桶”來盛放;到了九十年代中期,人們生活更富裕了,酒宴上的菜不是八大碗,而是二十多碗,這泡鯗地位有所變化,不再唱主角,個頭小了,但因為人們喜歡吃,酒宴上還是少不了它。
如今在仙居,家家戶戶“泡泡鯗”還是依舊,親朋好友到家來作客,這泡鯗是少不了的美味。