泡蒜薹是一道美食，主要食材有蒜薹，調料為食鹽、薑絲、鮮紅辣椒絲等，該菜品主要是通過將焯好的蒜薹根據口味的不同來將其醃製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：泡蒜薹
- 主要食材：蒜薹
- 口味：鹹酸甜可口
- 輔料：食鹽、醋、醬油、味素、白糖
原料,醃製方法,特點,
原料
醃製方法
鹹辣蒜薹
原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：⑴把蒜薹洗乾淨，置於開水中焯一下，瀝乾水分。⑵將生薑洗淨、瀝乾、切片。辣椒洗淨、瀝乾。把生薑片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。醃製30天即成。鹹辣可口。
醬蒜薹
用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜麵醬2.50千克。
加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗淨，放入壇內，用鹽醃製1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹、辣味。再將蒜薹撈出瀝乾，裝進布袋。⑵將甜麵醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜麵醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。
糖醋蒜薹
用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：⑴將蒜薹擇洗乾淨，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
泡蒜薹
用料：蒜薹5千克，食鹽400克，薑絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜薹擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，撈出控乾表面水分。取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。
特點
質地脆嫩，鹹酸可口。
