泡菜鳳冠

主料

雞 500克

西芹 100克蘿蔔 100克

鹽 5克料酒 15克胡椒粉 3克姜 10克子姜 50克野山椒 50克泡椒 25克大蔥 50克澱粉(玉米) 5克味素 1克雞精 1克豬油（煉製） 70克各適量

私家菜補虛養身調理氣血雙補調理營養不良調理

鹹鮮微辣帶酸，酸菜味醇厚。

1. 雞宰殺洗淨取雞冠去粗皮治淨，片成兩片，加精鹽，料酒，薑片，大蔥和勻，上籠旺火蒸取出；

2. 子姜洗淨放入鹽水內醃泡後切成指甲片；

3. 西芹切成菱形塊；

4. 蘿蔔亦放入鹽水內泡後切成菱形片；

5. 辣椒去蒂剁細成粒；

6. 泡辣椒去蒂，切成馬耳朵形；

7. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形；

8. 鹽、胡椒粉、鮮湯、味素、雞精、水澱粉放入調料缸中，調勻成滋汁；

9. 鍋置火上，燒精煉油至五成熱，放入泡姜、泡蘿蔔、泡辣椒、辣椒炒入香味，倒入雞冠、泡西芹、蔥段顛鍋翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中即成。