泡菜青椒牛肉絲

泡菜青椒牛肉絲是一道菜品，主料是牛肉、青椒、泡菜，輔料是蛋清、蒜、澱粉、白鬍椒粉、油鹽。

基本介紹

• 中文名：泡菜青椒牛肉絲
• 主要食材：泡菜，青椒，牛肉
• 分類：家常菜，炒菜
• 口味：酸辣
• 做法：炒

做法

1.將牛肉切成細絲， 加入鹽、澱粉、蛋清和油， 再加入點水， 用手抓勻放置十分鐘備用；
2.準備好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成細絲
3.燒熱鍋， 放入適量的油， 下入醃好的肉絲；
4.煸炒直至牛肉變色， 馬上盛出放入碗中；
5.鍋中留少許底油，下入青椒和大蒜絲一起翻炒；
6.青椒翻炒變色且微微發軟時加入鹽；
7.繼續翻炒均勻後下入泡菜絲一起炒；
8.翻炒幾下後下入剛煸好的牛肉絲；
9.再加入白鬍椒粉調味；
10.盛入碗中。

小貼士

1. 橫切牛肉， 也就是牛肉切絲時須橫向切斷牛肉的紋理，因為牛肉的筋腱較多，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動；

2. 切好的牛肉絲加入鹽、生粉、小蘇打、蛋清和適量的油， 再加入一定量的水， 抓勻，放置十分鐘，讓牛肉吃進一定量的水，這樣炒出來的牛肉才會嫩；

3. 燒熱鍋， 加入適量的油，下入牛肉絲煸炒，煸炒變色後馬上盛出，不要炒的時間太長； 再用少量的油，煸炒青椒絲，加入鹽等調味（因為泡菜和牛肉都已有鹽味）；

4. 青椒煸炒到微微發軟後，再加入泡菜一起翻炒，最後加入剛煸炒的牛肉絲，一起翻炒均勻後加入胡椒粉等調味即可。