泡菜羊血火鍋

泡菜羊血火鍋

泡菜羊血火鍋是以羊血、羊肉為主要材料的一款火鍋,配料包括泡青菜等,調料是八角、桂皮等,通過烹調的方式做成。

基本介紹

  • 中文名:泡菜羊血火鍋
  • 菜系及功效:火鍋菜譜
  • 用料:新鮮羊血
  • 調料火鍋底料
菜系及功效:火鍋菜譜
用料:(6人份)
八成熟的新鮮羊血600克,山羊蹄6隻,羊脊肉、水發香菇各100克,泡青菜小白菜、豌豆苗各75克。
調料火鍋底料100克,香辣醬50克,沙嗲醬35克,朝天椒45克,麻油10克,味素5克,雞精10克,蔥白粒15克,鹽lO克,八角、桂皮乾辣椒節各少許,鮮湯2500克。
泡菜羊血火鍋的做法
1.將羊血切成大片,入開水鍋中氽1分鐘撈出。山羊蹄燎毛治淨,入開水中氽熟,撈出,斬塊。羊脊肉洗淨切條。水發香菇去蒂洗淨切塊。泡青菜切絲。小白菜、豌豆苗去根須及雜質,洗淨,瀝乾水。以上各料分別裝盤圍於火鍋四周。
2.炒鍋置火上,加油燒熱,放入八角、桂皮、朝天椒炒香,加入湯、姜塊、鹽熬出香味,放入火鍋底料香辣醬,煮一會兒,打去渣,放入沙嗲醬、雞精、蔥白、麻油,燒開舀入火鍋中.可先下羊蹄煮一會,便可燙食各料。
味碟:可用香菜末、蚝油、味素、鹽調製,每從一碟。
火鍋底料可外購。八角、桂皮等味析出後套用漏勺打去渣,以免煳鍋。

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