泡椒鳳爪什錦菜是以雞爪、藕為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：泡椒鳳爪什錦菜
- 分類：冷盤，開胃
- 主要食材：雞爪、藕
用料,做法,
用料
材料 |
雞爪 |
藕 |
黃瓜 |
紅蘿蔔 |
生薑 |
蒜瓣 |
花椒 |
香葉 |
八角 |
桂皮 |
鹽 |
白醋 |
料酒 |
白酒 |
做法
1. 準備好花椒，香葉，八角和桂皮 |  |
2. 洗淨後放入鋼製調料球中 |  |
3. 在無油的鍋中放入鹽，再加入調料球 |  |
4. 水開後再煮上兩分鐘，倒入容器中放涼 |  |
5. 雞腳洗淨後去掉指甲在中間切成兩半，湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片姜及料酒，放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮 |  |
6. 將泡椒切成兩半，薑片和大蒜拍打備用 |  |
7. 雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出 |  |
8. 涼水沖洗掉表面的油質，然後晾涼 |  |
9. 準備一個無油污趕緊的容器，倒入攤涼後的花椒開水，放入涼後雞腳，薑片，蒜 |  |
10. 再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻，並倒入適量的白錯 |  |
11. 將黃瓜和胡蘿蔔切成小條，加點鹽，醃製一下 |  |
12. 將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下 |  |
13. 水再次開後撈出來過涼 |  |
14. 等藕條完全涼透後，再將醃過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去，倒入泡椒水中與鳳爪一起醃製 |  |
15. 再加入適量的白酒 |  |
16. 覆蓋上保鮮膜一起放入冰櫃中醃製一晚上 |  |
17. 準備吃時，裝入盤中即可 |  |
